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鲁式海参宴

海参,自古是滋补的圣物,被誉为海底的人参。据《本草纲目拾遗》记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。

  海参,自古是滋补的圣物,被誉为海底的人参。据《本草纲目拾遗》记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。

 
  鲁菜的历史可追溯至春秋战国时期,山东凭借齐鲁山水的丰富物资,加以儒家思想的渲染熏陶,沉淀了别树一帜的饮食文化。鲁菜的常用烹调手法有逾30种,其中急火快炒、吊高汤和独创的“扒技法”堪称绝活。山东傍海的地理位置使得鲁菜以料理海鲜见长,其中尤以海参为上。岳涛师傅此次将以海参为主要食材,取其性温补可媲人参、味鲜且富含胶质的优点,为宾客烹制诸多拿手鲁菜,让老广们足不出城便可品尝“四大菜系之首”的地道风味。
  老一辈的鲁菜师傅们常说“唱戏的腔,做菜的汤”,汤底对于鲁菜的重要性可见一斑。岳师傅此行带来的海参佳肴皆以老母鸡吊高汤,以汤“养”参,使鲜味更为出众。京葱烧刺参为山东传统名菜,制作方法是以高汤将海参烧至入味,将大葱切段、炸至金黄,取浓郁葱香为海参增鲜,由此烹出的海参肉厚却入味,口感柔软绵密。 京葱烧刺参  酸辣海参羹采用胡椒粉、米醋,开胃暖身,催人食欲,又不会影响海参的鲜味,最适合夏季开胃。 酸辣海参羹  金汤小米海参的“金汤”以南瓜和胡萝卜制蓉熬成,味道清香淡雅,卖相脱俗可人;五谷杂粮扒海参富含纤维和胶质,滋补养身。 五谷杂粮扒海参  而由岳师傅首创的至尊肉末海参则是最大的亮点,采用爆炒过的肉末和葱姜制作芡汁,口感香嫩肥糯而不腻,传统的做法是用五花肉,而岳师傅版本的肉末烧海参则是采用一头猪最嫩的部位上脊肉为原料,再配上金丝卷这一新奇的组合,给这次的海参宴增添了新的惊喜。

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