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风味名菜-大葱烧海参

大葱烧海参是河南一带的汉族风味名菜,属于豫菜系。芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。  大葱... 大葱烧海参是河南一带的汉族风味名菜,属于豫菜系。芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。


  大葱烧海参的做法:
  【主料】海参8只、葱200克
  【调料】食盐1/4小勺、酱油1大勺、姜1小块、料酒2大勺、水淀粉适量、猪油(板油)2大勺、鸡汤250毫升、白糖少许
  步骤:
  1.海参切成大片;葱白切成约5厘米的大段,姜切丝;
  2.海参凉水入锅,大火煮开,烧5分钟;捞出沥干水分备用;
  3.小锅内加入猪油,烧至5、6成热时加入葱白,小火慢慢炸至金黄色,关火;捞出葱段备用,葱油留用;
  4.另起锅,加入姜丝、盐、料酒、酱油、糖和鸡汤,大火烧开;加入海参;
  5.加入葱段;再次烧开后转微火,煨2-3分钟;
  6.转大火,少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡,转中火烧透收汁;淋入葱油,关火。

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