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海参怎么发最好

海参属于海鲜品的一种,在日常食用海参可以有效的补充大家在日常补充不到的营养物质,食用海参对我们的身体有很多功效和作用,但是对于发泡海参,很多朋友不太清楚,那么海参怎么发最

海参
海参属于海鲜品的一种,在日常食用海参可以有效的补充大家在日常补充不到的营养物质,食用海参对我们的身体有很多功效和作用,但是对于发泡海参,很多朋友不太清楚,那么海参怎么发最好呢?我们一起来了解一下。

海参怎么发泡

一种是传统发法使用自来水发;一种是使用冰水(天然冰)发。两种发法的不同点是自来水发产量少,用冰水发产量多。但用冰水发的海参含水量多,容易破坏海参营养成分,不如用自来水发的海参经烹调后保持原汁原味。  

目前市场上供应的海参,为了追求产量,有的除使用冰水发制外,还加入少量火碱(苛性钠)。海参名目繁多,除梅花参、大乌参的发法稍有不同外,一般的发制方法基本相同。

1、沏海参,将要发的干海参放在洁净无油污容器内,用沸水将海参泡上(如沏茶一样,浸泡10小时左右海参即软),如果急需用亦可用火,水煮,但要掌握好火候,不要将海参煮烂。 

2、剪海参去参肠,用裁衣剪刀,从海参腹下尾部逐个剪开,动作要稳,不要将海参剪坏,全部剪完后另换水泡上,去掉参肠。行业术语叫抠海参。即用双手拇指将海参腹内肠物泥沙抠净,不要破坏参体,并用水将海参内外洗刷干净。

3、煮海参,将锅洗刷干净注入自来水用火烧开,将海参放入锅内,如发的数量多,锅内要放锅垫,以免糊锅底,损坏海参。锅开后,改用中火蒸,煮时要勤推动海参,使其受热均匀。如见海参已涨发柔软,即可捞出,仍用原水泡上。 

4、挑检,将煮过的海参用笊篱捞出,逐个用手挑拣,如见海参已涨发柔软,参体滑润有光泽,手感略有颤力即发透,即可挑出放入请水内浸泡,水要漫过海参。未发透的海参继续再煮,边挑边煮及至煮完。 

5、保管方法,盛装发好的海参的容器,要注意洁净,切忌油污,如用油垢不洁的容器保存易使海参融化变质。每天换水一次,夏季需要加水保管,或放入冰箱冷藏层内,换水时注意不要损坏海参投冰要轻拿轻放。

发好的海参怎么保存

第一种方法:

找一个干净无油的容器,放入能没过海参的纯净水,把海参放入后密封放入冰箱冷藏室里。这种方法保存海参,只能短时间存放,需要将海参尽快吃掉,否则海参比较容易坏掉。

“冷藏室保存法”需要注意以下几点:

第一,容器最好本身带盖,能隔绝冰箱内不同杂质和气味;第二,容器必须确保干净无油,一旦有油污就容易造成海参的化皮现象,使海参无法食用;第三,这种方法只适用于短期保存海参,最多只能存放七天,并且每天都要坚持换水。第四,浸泡海参的水,最好选择纯净水,自来水最好是烧开晾凉后才能使用。

这时候有的朋友就会说了,“一次发十个八个吃起来还是太麻烦了,我如果一次发几十个该怎么保存?”这时候用上面那种方法肯定是不行的,那七天之后吃不完的海参又该怎么办呢?

海参

第二种方法:

没关系,只要一块小小的保鲜膜,就能简单方便地存放更多的海参。将海参按一次的家庭食用量分开包装,一次吃几只就包几只),分别用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻室内储藏。这种方法下保存的海参可以保存3-6个月。

冷冻保存能最大限度的延长已发制海参的保存期限,但是在保存时一定要注意用保鲜膜将海参紧密包裹,以隔绝空气和水分。

当把冷冻后的海参从冰箱里拿出来食用的时候,一定要放在室温下等待其自然解冻,而不要用微波炉或者热水等方法加快解冻速度,因为一旦用上述方法解冻之后,一方面会使海参口感变差,另一方面也会造成海参的营养流失。

正确发泡海参的方法

第一步:泡

泡发海参需要讲究科学的方式方法,首先大家需要购买新鲜的海参,然后将海参表面清洗干净,放入一个比较大的容器内,加入少量的纯净水,水一定要没过海参的最上面,在容器表层放一层保鲜膜,放入冰箱内保鲜层放置48小时左右,在48小时之内尽量给海参换水两到三次。浸泡48小时之后,需要将水倒掉,这时候观察海参个头会明显增大,在海参的腹部有一个开口,需要用剪子沿着开口剪到海参尾部,然后可以看到海参的沙嘴和牙,需要清理干净。

第二步:煮

第二步就是煮海参,将清理干净的海参放入电饭锅内,在锅内放入适量的热水,大约加热30分钟左右即可。3不要直接将海参捞出来,等热水自然凉透之后用双手检查海参,只要能掐透即可。如果掐不透需要再进行加热15分钟左右,一直要煮到海参能够掐透才可以。

第三步:泡

第三步就是泡海参,将煮好的海参再次放入水中进行浸泡,这时候一定要在容器的多放一些水,尽量将水的容量控制在海参的五倍左右,继续放入冰箱内进行保鲜,放入冰箱48小时之后即可以食用了。在冰箱内保鲜的时候也一定要注意勤换水,尽量换两到三次的水,可以保证海参的干净卫生。

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