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野生干海参怎么发泡

我们都知道,海参的营养价值丰富,海参有着“海中人参”之称,是一种十分名贵的海鲜,它的滋补身体补益气血,还能调理脾胃,海参的功效与作用是非常多的,人们食用以后对身体有多种好

海参怎么发
我们都知道,海参的营养价值丰富,海参有着“海中人参”之称,是一种十分名贵的海鲜,它的滋补身体补益气血,还能调理脾胃,海参的功效与作用是非常多的,人们食用以后对身体有多种好处,但是怎么发泡海参呢?大家都不太清楚,下面我们通过这些内容来了解一下野生海参的发泡方法。

野生海参的发泡

泡软泡透,干海参买回家后,先进行浸泡,浸泡的目的就是将干的泡软了好进行下一步的清洗与煮海参。野生干海参需要浸泡2到3天才能将干海参肉质彻底泡透了,中间一定要勤换水,用纯净水或者干净的自来水都可以,每天至少换水2到3次,建议浸泡干海参时放到冰箱的保鲜层里,尤其是夏天必须放到冰箱的保鲜层里面泡发。2天以后用手捏一下海参,感觉中间无硬芯,说明浸泡好了可以进行下一步清洗、煮海参。如果是大连圈养的干海参需要浸泡一天半左右(36小时)就差不多了,但是如果是野生海参最少要浸泡2天以上,因为野生海参肉质很紧实,很厚!必须将干海参彻底泡透了,肉质舒展开,才能煮好海参。如果一开始就没有泡透,会影响海参的泡发率。

海参清洗,干海参泡软后开始清洗,沿着海参腹部的切口上下剪开。清洗海参,最好用流动水清洗,多清洗几遍,因为海参内部一定会有海泥,沙子等等。海参的进食主要分为两大类,一类是是海带、海藻、海草,浮游生物等,另一类是海沙、海泥(含有丰富的矿物质),在清洗海参内部的时候一定要用流动水多清洗几遍,可能当时你觉得干净了,实际上里面一定多多少少的还有沙子

煮透海参,海参清洗干净后开始煮海参,泡发海参关键在于煮海参,煮的目的在于煮透海参,让海参的每一个细胞膨胀起来,然后利用一冷一热涨发海参,打破每一个细胞壁,这样人体会更容易吸收,同时海参也泡发的更大!如何煮?煮多长时间?野生海参需要煮两次,将海参放入干净无油的锅中,一定要多放水,切记第一次煮海参多放一些水,煮海参的锅为普通的锅,不能用高压锅

第一次煮:(水开之后转最小火,煮三四十分钟后,熄火,闷到自然凉透,将海参连同煮海参的水一起倒入干净的容器中,倒入冰块或者冰水(需要事先准备好),水的量一定要没过海参,放入冰箱的保鲜层里泡发一天。

第二次煮:第二天将海参和水直接倒入锅中,再放入适量的水,水开之后转小火,煮30分钟左右,熄火,焖到自然凉透,将海参捞出放入事先准备好的冰水中,放入冰箱的保鲜层里继续泡发2到3天后即可食用(煮海参的水可以直接喝掉,水会呈现一种墨绿色,这是正常的颜色,不要觉得脏,说句明白话,野生海参是最干净的动物,这种动物只要水质稍微有一点污染海参就自动融化成水根本不会生长,水呈现一种墨绿色这是正常的大自然的颜色,就跟橙子的黄色一样!别浪费煮海参的水,因为煮了很长时间,又泡了很长时间,肯定有些 营养煮到水里了。

因为野生海参肉质太厚、太紧实了,密度大,如果你想一次就将野生海参煮好往往的结果是:煮的时间短了海参根本泡发不起来;煮的时间长了,海参外部煮软了,内部还没煮透;真的需要煮一次也可以但是野生海参至少需要煮90分钟打底,煮的时间长了营养流失也比较大也会影响口感。

海参煮两次,第一次煮,焖到自然凉透,放入冰水泡发一晚上,这时候海参的肉质已经开始松散开,但是还没有完全的松散开,第二次只要稍微的煮一下就能够将海参的肉质松散开。

海参的发泡方法

纯淡干海参的泡发方法

第一步:浸泡

首先我们要准备一个洁净无油的容器,接下来我们要把我们的纯净水倒入到容器中,当然在家中你也可以用自来水取代矿泉水。将纯淡干海参放入容器中。友情提示:在家中如果你要泡发海参的话一次性泡发的数量不宜过多也要控制到家庭人口食用量的一到两个周之内就可以了。如果说你一次性泡发的海参数量过多的话,两个周之内还吃不了,随着时间的拉长海参的营养成分就会流失,口感也会下降。

接下来我们要泡发海参24到48个小时,那在这个期间内要至少在每天的早和晚换水一次,如果说您时间充裕的话,早中晚各换水一次是最合适不过的了。那海参泡到什么程度就算是好了呢?要泡到海参体变软,中间无硬芯,表面无粘液即可(此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗海参的内部),如果是夏天,像深圳这些地方天气非常的炎热必须把海参放入冰箱的保鲜室进行浸泡,你想想看就算是做了一夜的饭菜如果在夏天天气非常的炎热一天过去了,饭菜很容易变质,所以在炎热的天气建议必须将海参放入冰箱的保鲜室进行浸泡,这样可以保证海参最好的品质。

24个小时之后

海参已经泡了24个小时之后,来检测一下海参是否已经泡好了,首先要看海参的表面是否有粘液?其次我们要来捏一下海参,看一下海参里面是否有硬芯,现在如果你手中拿着的海参如果表面无粘液,内部无硬芯说明这个海参已经浸泡好了。

第二步:清洗海参

用剪子,找到海参腹部的一个刀口,用剪子从海参的刀口剪到海参的头部,然后再从刀口剪到海参的尾部,把海参须子减掉,在剪海参须的时候要注意不要把海参的刺给剪掉,接下来就是要剪掉海参的沙嘴也就是海参的牙齿。海参的牙一定要清理干净,要不然会影响海参的口感。友情提示:有很多人剪断海参筋以求更大的泡发量,但是如果您把捏不好煮、发技巧的话不建议剪短海参筋,以免煮发时间过长造成营养流失。

清洗海参,要反复的多清洗几遍,最好是清洗两三遍,因为海参剪开之后体内还有很多的杂质。海参清洗完毕后

第三步:海参蒸煮

将清洗干净的海参放在洁净无油的锅里加入纯净水,水尽量要多些,中火煮开后转小火再煮20-40分钟,水要尽量控制在90度以下,以为多保留海参营养,熄火后不要开盖,把海参留在锅里直至自然凉透,拣出煮软的海参,把硬海参或者还有硬芯的海参留在锅里,继续煮,直至海参煮软煮透(此步骤的目的是为了把海参全部煮软煮透)注意:在煮的过程中,可以通过调节煮的时间来获取不同的口感,如有些人喜欢食用紧实有嚼劲的口感,这时候可以煮的时间短一些,有些人喜欢软软的口感可适当加长煮的时间。时间越长口感越软。(关键就在这个煮海参上,这个要根据你个人的经验和海参的品质来 定,好的海参扛煮,但是即时是同一批海参有时候每个海参煮的时间也不一样)

海参煮到什么时候为好,一般的判断方法是你用筷子去轻轻戳一下,感觉稍微一用力能戳透了为好,不要 真的戳透,戳透了在泡发的时候营养物质会流失。千万不要煮的太烂了。

海参煮好了,打开锅盖,这个时候要捞出海参,开始用纯净的冰水泡发海参,煮好的海参也可以闷一下等到海参自然凉透了再捞出来, 大约五六十分钟就凉透了,再放入纯净的冰水中泡发海参。

第四步:冰水泡发

煮好的海参放入干净的容器中,放入 纯净的冰水 开始泡发海参,然后将海参放入冰箱的保鲜层, 每天换水2到3次,大约经过三天时间海参就泡发好了,可以直接拿来食用了。

第五步:储存海参

泡好的海参沥干水,然后放入冰箱的冷冻层即可,每次使用,凉水泡开即可实用。

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