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海参进补讲究多 煮粥补益效果好

我们一直将海参视作珍奇的海产美味。尽管现今人工养殖成功,市场供应量大幅度增加,但仍被视作高档食品。刘政教授介绍,海参的烹调方法...


我们一直将海参视作珍奇的海产美味。尽管现今人工养殖成功,市场供应量大幅度增加,但仍被视作高档食品。刘政教授介绍,海参的烹调方法很讲究,以红烧最常见,也可凉拌、煲汤、入粥和做包子、饺子的馅料。因其本身没有什么味道,必须凭借高超的烹饪技艺,配以各种辅料,才能显出其独特的柔嫩、滑爽、有弹性的鲜美口感。饭店里用海参烹制的名菜有虾子海参、奶汤海参、葱爆海参等。凉拌海参是民间的一种常见吃法,这种吃法虽口感独特,却不易消化。应注意的是,凉拌时,不要放醋,因为醋会改变海参胶原蛋白结构,使营养与口感大受影响。

一般认为,长期用海参进补,每日吃30克左右即可。大连人常见的进补吃法,是将发好的海参在晨起后直接入口吃。刘教授认为,将其拌以蜂蜜或牛奶等食物,或者将其放入大米中一道煮粥吃,营养素互补,进补效果会更好。尽管海参性温和,多吃不太容易上火。但因其是高蛋白食品,一次吃多则不容易消化,因此,如用其作食材,烹饪成菜肴吃,一次仍以摄食量不超过50-100克为好。一般来说,儿童不宜如成人一样吃海参进补,偶尔作为食物吃,则无妨。


海参有滑肠作用,凡脾胃虚弱,表现为痰多大便稀薄的人,不宜食用。海参是嘌呤含量较高的海产品,所以,痛风患者吃海参应慎重。一次吃多会诱发痛疼发作。海参蛋白质的氨基酸组成中缺少色氨酸与蛋氨酸,这两种氨基酸在大米中含量较高,所以,将海参配以米饭同吃,有利于氨基酸互补。用海参与大米一同熬制的海参粥,味可口,最适合老人常吃。

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