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干海参比即食海参贵

海参在这两者的差别很大的。干海参是通过对鲜海参进行脱水处理之后的一种海参,其脱水之后的比例在一比十左右,并且在脱水的过程中需要一定的人力物力,所以淡干海参的价格肯定会比即

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海参
在这两者的差别很大的。干海参是通过对鲜海参进行脱水处理之后的一种海参,其脱水之后的比例在一比十左右,并且在脱水的过程中需要一定的人力物力,所以淡干海参的价格肯定会比即食海参的价格高很多,一般的差价在十倍以上,不过前提是这两者海参的基本品质是一样的。

另外加工形式上的区别:即食海参一般采用的加工方式是高压处理方式,其形式就是通过高压真空的条件来对海参进行处理,将海参保存在真空袋中,但是在高压处理之前需要将海参内部的分子结构进行破坏,这样就可以防止海参出现融化现象,而干海参的处理方式会比较复杂,需要经过五个步骤才能完成,淡干海参在处理的过程中不会加入任何的添加物质,所以整体的质量会比较好。

干海参变质后啥样

一般变质就是发红 看到变红了 就说明在变质了。如果是盐参的话 好办放在阳光下 暴晒一次 或者 烘干一下就好了。

保存时一定要放在干燥的地方 有条件可以真空一下。糖参就比较麻烦 需要重新盐煮一次 洗去糖 再烘干 因为糖参 很容易吸潮而且容易招细菌侵蚀 所以属于淘汰工艺了。海参一般很容易保存的 只要是干燥就行 可以保存是包装带内放一包干燥济 。一般变质就是发红 看到变红了 就说明在变质了 需要赶快处理。

干海参表面怎么洗

海参是海产品原料中较为常见的一种,因其营养十分丰富,故被列为“海八珍”之一。海参的种类较多,但总的来说可以分为两大类,即有刺的海参和无刺的海参。有刺海参中以灰刺参、梅花参较好,而无刺参中则以大乌参为佳。不同种类的海参价格和质量差别较大。一些价格较低的海参(主要是各种杂参),其质量往往较差。而市场上常见的水发海参,大都属于质量较差的海参。

海参生长在大海中,以海底的各种微生物为食,因此海参体内含有各种碱性物质(剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒),若不对此进行仔细清洗,就会造成海参肉质带苦味而且涩口。

餐饮行业中对海参的涩口之味,一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参,放在加了醋(最好是白醋或醋精)的开水中浸泡十几分钟,待海参遇酸收缩变硬,酸与海参中的碱性物质中和后,再将海参放入清水中漂3~4个小时,而且中途还要换几次清水,直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。

经过上述方法处理后的海参,虽然除去了涩味,但若直接用于烹饪,其味道仍不够鲜美。因此,还要先将海参“煨”入味才行。具体方法是,先将已除去涩味的海参捞起放入盆中,然后炒锅上火,放入化猪油烧热,下入姜片、葱节爆香,烹入料酒,掺入高汤,待烧沸出味后,起锅将汤倒入装海参的盆中,让海参浸泡1~2个小时。如此反复煨几次后,海参就会变得软糯而且味道鲜美。

至于海参的涨发,其实也不复杂,一般的家庭都可以自己操作。具体方法是,先将干制的海参放入清水锅中略泡,接着将锅上火,烧沸后离火,将海参用热水浸泡约12小时(锅要加盖),然后再换清水,将锅重上火烧沸,再离火继续浸泡至海参发软后,将海参捞出,剖腹除去内脏和泥沙,冲洗干净,将海参重新放入清水锅中,再上火烧沸,直至海参完全发透。

一些外皮坚硬、肉质较厚的海参(如岩参、大乌参等无刺参),在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦,再用小刀刮去烧焦部分,然后再进行涨发,否则不易发透。

干海参冰箱保存

干海参因为经过了去除内脏的过程,而且为了增加保存时间也会在海参的表面加上一层柞木灰,所以保存的方法很简便,将干的海参放在盒子里,储存在干燥通风的环境下即可,或者是将海参密封放在冰箱的冷藏室里也可以。

发泡好的海参,继续泡在0-5度冷水中,每天换一次水,可以保存3天。

如果发泡的量较大,可将发好的海参用保鲜膜或小塑料袋子单只独立包好,放入冰箱冷冻室(零度以下)保存,这样保存时间可达3个月,但一般建议2周内吃完,这样新鲜度会较好。

一般来说,达到国家标准生产和加工的干海参,如果置通风阴凉处或冰箱内,其保质期可达2年以上。所以干海参的保质期尤为重要,决定了干海参的保存时限。一般来说海参在夏天容易吸潮回软变软而造成腐败变质,实所以最好是最好报上能吸潮的报纸,密封包装后放在冰箱冷冻保存。再者不建议不要长期储存,避免干海参的口感和营养随着时间推移流失。长期的保存需要将干海参置于低温、干燥处,盐腌制处理过后的海参有助于防止变质。一般来说达到国家标准的干海参,若保存得当,保质期长达3年以上。而短期的保存最好最好是在放到冰箱进行冷藏,需要食用时只要从冰箱拿出解冻即可。

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