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海参干得好还是鲜的好

海参的干燥方式对海参的营养价值的影响是比较大的。传统的海参干制加工方式有盐渍、盐干和淡干(淡干海参里也分为海水或者淡盐水煮制的淡干海参和用淡水煮制的纯淡干海参),这三种加工

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海参
的干燥方式对海参的营养价值的影响是比较大的。传统的海参干制加工方式有盐渍、盐干和淡干(淡干海参里也分为海水或者淡盐水煮制的淡干海参和用淡水煮制的纯淡干海参),这三种加工方式都要对海参进行煮制,很容易破坏海参中的水溶性和对热敏感的成分,造成这些成分的流失。而一些新的干燥技术比如高压、微波、真空冷冻等使得海参的营养成分能够更好地保留下来。

再者,对于海参这种高档海产品,市场上可能会存在一些以次充好的乱象。比如有的商家会用价格稍低的盐干海参冒充价格稍高的淡干海参,或者将质量较差的干海参重新泡发加工包装成高压即食海参,而正常的高压即食海参是由鲜海参通过高压加工制成的。

但其实海参并没有传说中的“很补”的功效,它的营养成分和营养结构也比较普通,如果单纯为了“补身体”而吃海参,不会有什么特别的效果。对于海参中含有的皂苷、粘多糖等成分对人体的有保健作用的有效分量等还停留在研究阶段。而加工和烹饪过程中对海参的反复高温煮制、泡发等都会对海参中的蛋白质和粘多糖等成分造成损失。

从营养的角度来看,海参所能提供的营养成分完全可以从其他更便宜的食物中获得,不需要花这么多的钱和(与商贩斗智斗勇的)精力去吃海参。当然了,如果是因为喜欢吃而且有钱,海参作为胆固醇含量很低而且钙含量丰富(鲜海参)的一种食物,也是一个挺不错的选择。

海参干的价格多少一斤

干海参价格还是要看种类的,这里说下目前海参市场上常见的几种干海参:

1、干光参,这类海参主要是进口野生海参,不过营养价值比较低,价格在100-500左右

2、养殖参,这个主要是国内的刺参,主产地在福建一带,生长时间短,营养累积不够,价格一般在1000-2000左右

3、最好的就是底播野生海参,一般价格都在3000以上

4、至于纯野生的干海参,目前市面上是没有的,即使是有,都留着自己吃了

海参干的起霉还要得不

干海参储存不当发霉了(很多情况是正常的干海参表面的反盐或者反霜,根本不是发霉),具体要看到底是没有变质,办法是先拿两条海参泡发一下看看,如果海参体型完整无异味就说明没有变质。在确定海参没有变质的前提下,如果是糖干海参的话,尽快吃掉吧,没有什么好办法了,如果是纯淡干的话,用水冲洗一下表面的霉或反出来的盐碱霜,然后放在通风阳光处晾干即可。最好能上传海参的图片,这样能够判断出海参是什么品质的货,以便给出正确的储存方法,另外也可以准确判断一下海参到底是发霉了,还是正常的反盐。干海参怎样保存?把干海参放在通风的地方,让海参保持干燥.因为干海参经过盐干工艺处理后,肉质完全枯化,外面是盐层,隔绝了空气。品质是基本不会在发生变化地。但是如果你的干海参是淡的,建议还是早点吃完,因为外面没有盐层,与空气直接接触,容易变质。或者把干海参放在冰柜保存.最保险。

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