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怎样判断海参变质了

海参如何选购作为一种高级营养品,海参不仅价格贵,而且产地有限,因此在选择海参时,不同产地,不同价格的海参,就有可能质量不同。很多人觉得自己花大价钱买了冤枉海参,也有人觉得

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海参如何选购
作为一种高级营养品,海参不仅价格贵,而且产地有限,因此在选择海参时,不同产地,不同价格的海参,就有可能质量不同。很多人觉得自己花大价钱买了冤枉海参,也有人觉得海参能吃就行不必在乎价格面对良莠不齐的海参产品,消费者如何分辨好坏呢?优质海参VS劣质海参:价格:从市场规律来讲,价格决定了海参的品质。优质海参价格一般偏高,几千元都是正常,而劣质海参则一般几百元,甚至有的人工假海参可以达到不足百元。形态:优质海参形态圆润匀称,参刺挺直,干参重量较轻;劣质海参干扁松散,参刺绵软,由于添加人工物料,干参重量偏重。

颜色:优质海参在经过加工后呈海参原本的颜色,即棕灰色或者棕褐色;加糖加料或是染色加工的劣质参呈现不自然的深黑色。手感:优质海参手感坚挺,表面因为晾晒烘干而呈现自然干燥,摸起来自然有弹性;劣质海参则因为有人工添加而摸起来有黏腻感,缺乏弹性。味道:优质海参味道纯正自然,只有轻微的海腥味,盐干海参则略微发咸;劣质海参则有刺鼻的腥味或药品味道。优质干海参加工步骤简单,不添加人工物料,因此在利于保存的基础上并未大量破坏鲜活海参原有的营养,完全干燥的优质干海参只要存储得当,完全可以保存2-3年而不影响食用。劣质海参需要经过反复加工,有时返工可达3-5次,并且添加人工物质,每加工一次,都会会海参营养形成破坏,并且劣质干海参不易储藏,容易变质。

怎样判断真假辽参

望:刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关,一般呈褐色,但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较,前者的颜色往往较深。生活在海藻间者,常带有绿色,有时变成赤褐色或紫褐色。所以,颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺拔,也就是俗称的短、粗、胖,而劣质海参的刺长、尖、细。”,野生海参要3年以后才能长成,而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺,才会具有丰富的营养价值。 闻:有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道,劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道,那就更不能买了,里面可能掺有添加剂。切:海参弹性很重要。用手感知海参是*直接准确的挑选方法。“用手摸,首先要判断海参潮湿不潮湿,有的海参水分严重超标,用手一摸就能感觉到。”摸的*学问在于手感。好的海参手感特别好,有弹性,而那些质量不高的海参摸起来发软,缺乏弹性。”

怎样泡发干海参

海参,是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物,据今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺,广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多,约有二十余种海参可供食用,海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。泡发干海参的步骤:1、取干净无油的容器,最好是有盖子的,倒入适量的纯净水,将海参有清水冲下表面的灰尘,放入泡24-48小时直至发软。放入冰箱冷藏室,每8小时换一次水。第一天泡发的样子:海参腹部中间有个自然的裂缝,沿此处上下剪开,上面那个圆形凸出的部分是海参的肛门,一并清理了,取出内筋和沙嘴,清洗海参肚内杂质。拿一个洁净无油的锅,盛半锅纯净水,将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟,熄火后待其自然凉透。(如果还有硬的海参,就继续将硬的留在锅中,换新的纯净水再煮,直至全部煮软。)再把煮好的海参放入洁净无油的容器内,加纯净水没过海参,然后放电冰箱的冷藏室内,再浸泡48-72小时,每天换水一次,即可食用。

怎样泡发海参

水发海参根据海参的性质不同,一般有两种发制方法:一般的水发和反复水发两种。一般的水发适合皮薄肉嫩的参,如小刺参、石岛参、朝鲜参;反复水发一般适合于皮硬肉厚的参,如乌参、梅花参等。但乌参在发料前必须先用火烧焦皮,用刀刮去沙皮后,再进行反复的水发。发海参应注意事项:(1)发海参所用的容器勿沾染油、碱和盐;(2)开腹取韧带时要保持原样;(3)每次加热时要换清水。一般的水发小刺参。先将海参倒上开水泡12小时后,换一次开水,浸至回软时,开腹取肠。取肠的时候先用剪刀将海参的腹部剪开,除净肠皮洗净,然后放入开水锅内用慢火煮滚半小时,接着捞在洁净的容器内,倒上清开水浸泡12小时,第二天再加热一次,煮5分钟,再换清开水,就这样发2-3天即可使用。且忌不要发的过急,以免损伤原料。2、反复水发乌参、梅花参。这几种海参肉质很厚不适于长时间的加热,因此一般的都采用反复水发,即热水煮、冷水浸的办法。具体方法是先将海参用温水泡12小时,加热5分钟再换冷水泡12小时,再换清水煮透取出,待降低温度时去肠。然后再反复的加热几次即可发透。还有一种特殊发料法。待海参半涨发时,取出放入钢精锅中,加入鸡汤和生鸡或鸭骨、葱、姜、酱油、花椒少许,用急火烧开,再用微火焖透,取出晾干备用。最好当天用当天发。3、鲜海参的处理方法:从海中捞出的鲜海参,立即破腹甩出沙水等物(防止化皮)洗净(此时可以加调味品拌制食用),用开水一煮,海参缩小时取出,再放入淘小米的水中煮1-2小时,海参烂时取出洗净即可使用。烹制莱肴时与水发干海参相同,鲜味浓。鲜海参的处理方式大部分人都会,就不做详细讲解了,处理时切记,里面的这些白色的筋不要扣了,这是高营养的地方。

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