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手把手教你干海参泡发全过程

海参,我最多就是在酒店享用过,对于干海参泡发是一窍不通。这次买了一盒干海参,随产品寄来的还有详细的泡发手册,菜鸟只要严格按照手册结...

海参,我最多就是在酒店享用过,对于干海参泡发是一窍不通。这次买了一盒干海参,随产品寄来的还有详细的泡发手册,菜鸟只要严格按照手册结束的方法泡发,经过短短几日,你一样也能和我般成为海参的泡发达人,哈哈。

泡发之前除了要仔细查看手册,我还借鉴了别人成功泡发的经验,凭着标榜自己为海鲜达人的称谓,到最后,3根15克左右的干海参被我如愿泡发成最长15公分,重达217克的海参。

具体是怎么做到的呢?下面请大家和我一起分享史上最详细的心血泡发之作吧。嗯,请一定要耐心看完,对于你想泡发海参帮助是非常大的,尤其在新年临近之际,难道你不想亲手为家人烹制一份如此高大上的食物吗?

先请大家看看泡发之前的干海参是什么模样的。这次海朴寄来的是三根总重量是15克左右,长度分别是4.5公分2根和5.5公分一根。包装外壳非常的精美,随之寄来的还有贴心的泡发手册。

看完说明手册,第一步就是开始浸泡了。

浸泡的水请你一定要严格按照纯净水来进行,浸泡的时间要大于24小时,而我浸泡的时间是35小时。并且每隔8小时左右要换一次纯净水比较好。(个人认为这些是泡发成功的重要因素,也是最容易忽略的地方,请严格执行)我家的净水器分别有碱性水、纯净水和酸性水选择,我是取纯净水浸泡的。

这个是浸泡10小时左右的样子,这时候长度已经发生变化了。具体如下图

然后继续换水浸泡,以下是纯净水浸泡24小时和35小时以后的变化。

当浸泡到35小时时候,4.5公分的干海参已经延伸到6.5公分,

而5.5公分的海参则长成9公分了。

这时候3根海参总量大约是49克左右

用手抓起海参能轻松的弯曲,那就可以进行第二步了。

干海参泡发【第二步】清洗

用剪刀顺切口方向剪开海参腹部,出去头部沙嘴,并将海参内壁上的白筋剪开去除,然后清洗干净

接着,我们进行干海参泡发【第三步】水煮和【第四步】焖制

按照手册,这两个步骤是分开进行的,但是舞借鉴别人热水壶的经验,结合自己手上的工具【养生壶】,于是就有了养生壶版的焖煮步骤。

洗净的干海参放入养生壶中,加入高出海参10公分左右的水,煮开,然后转保温80度,然后再次烧开,如此4小时后关掉电源,持续浸泡3个小时,全程一共焖煮+浸泡是7个小时

煮后4小时和焖煮7小时后海参成长过程

看4.5公分的长度经过7个小时后变成了9公分和10公分左右,

而5.5公分的干海参则泡发成了12公分左右。

总重量则达到了118克左右

下面这张图是干海参经历:浸泡--焖煮后重量的变化,是不是很神奇呢?(我这个图上20克,是我浸泡1.5小时后才想起来要称重的,而实际海朴寄来的是15克左右的干品)。也就是海参从15克到焖煮后变成了118克。

海参发到这个程度,大家是否觉得可以了?不是的,接下来我们还要进行干海参泡发【第五步】水发。

水发的时候我们要注意的是,将焖透的海参放入有纯净水、冰块的容器里(容器不能太小,在接下来时间海参还会进一步长大的哦),然后放入冷藏柜,使水温保持在0度,并且水要没过海参8厘米左右,依然每隔8小时左右换一次纯净水,并且要加入冰块,手册要求冷藏水发2-3天,但是我因为有了前面秘密武器的焖煮,所以水发的时间就缩短到了一天半,非常的给力。

看看,水发一天半以后海参的重量变化

从原来的15克---经历浸泡35小时后的49克,----然后是焖煮7小时的118克,---到最后水发一天半后的217克。

下面这组数据图是3根海参最终泡发后的详细长度和重量

好吧,这个就是博主历时4天心血打造出的成品,有木有很高大上的感觉呢?

最后,如果我们不是即食的话,那么还要进行干海参泡发的【第六步】贮藏。

将发制好的海参放入冰箱中进行冷冻定型,然后将定型好的海参用保鲜膜分别一只只包好再冷冻起来即可。

而博主我是等不及了,立马用这些高大上食材给家人做了美味的菜谱享用,具体是哪几道菜肴呢?我会在下篇的博文中展现给大家的,请期待吧。

小贴士:

1、因海参遇油、盐、碱会产生“化皮”现象,所以在浸泡发制过程中要避免接触这些

2、为何一直强调用纯净水,当然是可以让海参发的更大更肥厚,并且加入冰块,能使其达到最佳效果并且能保持Q弹的口感

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