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你知道干海参怎么泡发吗?

泡发干海参的6步流程浸泡—清洗—水煮—焖制—水发—储藏浸泡,将干海参稍稍冲洗,放入无油干净的容器中,倒入足量的纯净水,泡发24小时以...

泡发干海参的6步流程

浸泡—清洗—水煮—焖制—水发—储藏

浸泡,将干海参稍稍冲洗,放入无油干净的容器中,倒入足量的纯净水,泡发24小时以上,中途6-8小时换一次水,泡至海参胀大,捏起来稍有弹性。

清洗,顺着海参底部的小孔剪开整个腹部,去掉头部的沙嘴。并将海参内壁上的白筋剪成段,但不要剪掉,再清洗干净即可。里面的白筋也有营养,剪成段后的海参还会发的更大。

水煮,将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中,倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。中火煮开后,转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次,以防粘锅。

焖制,煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间,两端会自然略微下垂,可轻易掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次的煮焖,方法同上。

水发,将焖透的海参继续放入无油的容器中,倒入足量的纯净水、冰块,盖上盖子放入冰箱冷藏发制2-3天即可食用。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块,水要没过海参5-10厘米。冰水泡的目的是为了海参更好的涨发,海参是热缩冷涨。

储藏,发制好的海参若暂时不吃,就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。

小贴士:

海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象,也就是烂掉,所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制,在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐。

在发制海参的过程中必须使用纯净水,这样可使发制的海参体大肉厚,再加入冰块发制,可达到最佳效果。

煮过的海参在泡发一天后,可以用手掐一掐,如果感觉不松软,重复一次煮的过程,再泡发2-3天,效果更佳。

如果发制的海参数量较少,三天内可食用完,则可在0℃左右保存。若是冷冻了的,就常温下解冻即可食用,切忌用微波炉或热水等加速解冻。

海参是一种珍贵的食材,被誉为海中人参,富含各种微量元素,钙、钠、硒等的,还被号称“赖氨酸大富翁”。

海参本清鲜,可以煮粥或烧炖,还可以放入味道浓郁的火锅中烫着吃,菜场里卖火锅配菜的地方也有卖发好切成段的海参。要说最具名气的做法就是葱烧海参了,葱油的特殊香味,能将海参特有的鲜味激发出。

【葱烧海参】

材料:泡发好的海参3支,干贝10颗;猪油15克,大葱2颗,姜4片,煮虾的汤1碗,鲍鱼汁6大勺,蒸鱼豉油3勺,盐1小勺,白糖2勺,花雕酒4勺。

做法:干贝提前用花雕酒泡软,然后捏散成丝。姜切片,大葱切成长些的段。锅中猪油溶化后放入大葱段,小火煸炒至有葱香味冒出。放入干贝丝,翻炒数下,倒入煮虾的汤,鲍鱼汁,泡干贝的花雕酒,蒸鱼豉油盐和白糖,煮开后放入发好的海参。加盖小火焖煮15分钟左右,至香味四溢汤汁收浓即可。

小贴士:

用山东大葱做,葱味足,一定要煸炒出葱香味变成葱油才行。烧煮的汤换鱼汤鸡汤骨头汤也都可以。最后的汤汁要收浓稠了,我没加水淀粉挂糊,因为鲍鱼汁本身就是浓稠状的。

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