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淡干海参传统泡发的注意重点与各种问题专业解释

吃海参吃的是营养,为保证海参营养成份不被破坏,请用以下方法泡发(务必耐心一点)。1.一定要用要纯净水!(土豪可以用蒸馏水,价格高)。...

吃海参吃的是营养,为保证海参营养成份不被破坏,请用以下方法泡发(务必耐心一点)。

1.一定要用要纯净水!

(土豪可以用蒸馏水,价格高)。干海参发泡主要是水质很关键,水质越纯泡发出来的效果越好。矿泉水一般含钙、镁等各种矿物质较多,有一定硬度,所以不是发泡海参的好选择。自来水中含有很多矿物质以及漂白物质,对海参的发泡会有一定的抑制作用,影响海参发涨率的同时对海参的口感也会产生一定的影响。所以泡发海参一定用纯净水。

2.防油

发海参一定要防油,因为海参吸水涨大后,表面有不规则的毛细孔,如果海参表面附着油脂,将毛细孔堵塞,海参里外的水流动受到影响,表皮极易脱落,所以要防油。

3.防盐

海参中蛋白质的含量非常高,如果蛋白质遇到盐容易收缩凝固,导致海参泡发不透。发海参一定要防盐。

4.防碱

海参的脂膏是胶原蛋白质,这种蛋白遇到碱以后,会腐蚀海参脂膏,海参就烂掉了。发海参一定要防碱。

淡干海参传统泡发的注意重点!

将干海参至于纯净水中,放冰箱保鲜层保持0-5度水温,浸泡48小时,中间换水2-3次直至将海参泡软。需要注意的是一定不要碰到有油或其他杂质,不然会影响泡发品质,大家务必记住。48小时后,把海参拿起来用手捏一下,如果完全捏的透。没有硬块儿了,就说明第一步泡好了。如果还有硬块就继续泡,直到海参都完成这个步骤。整个过程放在冰箱冷藏室。最好用304不锈钢容器并且不能碰过油。

将泡软的海参从腹部纵向剖开,纯净水冲洗,(底播野生海参会有一些海泥物质)去掉海参前端牙状物。腹部的筋剪断(内筋不要扔)不剪断会拉住海参,使海参发不大!

添加纯净水到无油锅内加盖煮沸后,开始计时,用大火煮20分钟,倒掉水,再用纯净水煮沸后用中火煮40分钟(海参大小与蒸煮时间成正比),40分钟煮完后关火待到水自然凉,将能用手指轻轻掐透的海参捡出来,待水凉透后,能将海参轻轻掐透拣出即可。此步骤的目的一是将海参本身的盐份煮出来,二是将海参煮熟,方便烹饪食用。每次先煮开水后再放入海参,水放多一点。

煮好海参后,换新的0-5度冷纯净水,将海参放在冰箱里泡48小时左右,中间换水2-3次,直至发泡到干海参2倍长度即可食用。

特别强调

将发泡好的海参可装入保鲜盒子,放入冰箱冷冻室内单冻保存,食用时解冻即可!

与海参相克的食物

海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。此外,海参还不宜与甘草同服。

海参泡发完本是没有味道的,只有淡淡的水味。如何烹饪即美味又营养的海参呢。这里教大家如何煨海参。将泡发海参放入高压锅,高压锅放入高汤(根所自己口味调制高汤),大火煮高压锅8分钟,关火持续再煲在高压锅12分钟。这样海参烹饪即美味又营养。

淡干海参传统泡发的注意重点与各种问题专业解释

很多参友吃了多年的海参,泡着泡着,海参又不好,追其原因,主要就是海参泡发方法没有完全掌握,换句话说,海参泡发的每一个步骤的原理是什么没有了解透,如果把细分的每一个步骤的原理搞清楚,以后泡发海参绝对没有任何问题。

海参泡发方法大致分为两种:1、冷水泡发 2、热水(暖水瓶)泡发。海参老板一般给大家推荐的都是用冷水泡发。还有比较少用的泡发方法有蒸海参泡发法,凉水直接水发法等等,下面我跟大家详细讲一讲比较常见的这两种泡发方法,1、冷水泡发 2、热水(暖水瓶)泡发。

冷水泡发法:总结起来就三步:泡---煮---泡,泡发时间周期大概4天左右。具体泡发方法为:

1、最好是纯净水,放冰箱冷藏层泡2天泡开,每天换水一次最好,然后取出,剪开去掉沙嘴。

2、无油锅闷煮60分钟左右(大火把水烧开,小火闷煮)后,自然凉透

3、凉透之后再放到冰箱冷藏层泡2-3天(放点冰在水里泡发更好)就可以了。

这种泡发方法大家比较通用,现在老张就跟大家讲解一下,每一步甚至每一个细节的原理是什么?

1、为什么用纯净水:海参用纯净水的原因就是用它能把海参泡的更大,海参泡发对水质要求特别高,如果用自来水泡,会导致海参发粘,发滑。

2、干海参前期为什么要泡2天再煮:海参前期泡两天最主要的原因就是把海参泡软,泡开,如果没有泡开,去沙嘴就没有办法去的,海参的筋也是黏在一起的,所以泡开,筋才会顺畅,才更容易煮。

3、为什么淡干海参加工的时候不去沙嘴:很多人有一个误解,就是沙嘴增重,这是不是商家在故意增加重量故意不去呢。其实不然,海参去肠的时候,如果要去沙嘴,步骤是相当麻烦的,并且沙嘴在整个海参的比重是很少很少的(当然也不可忽略),正是因为麻烦,所以由古至今,加工淡干海参沙嘴就一直没有被去掉,泡发的时候才被去掉。

4、为什么要用小火煮,不用大火。要知道,海参的主要物质是胶原蛋白,但是也有很多稀有元素,在高温下是会部分溶于水的,这个就是为什么要用小火煮的原因,避免营养流失。

5、为什么不要沾油:海参泡发全程是禁油的,因为海参遇到油会发生自溶的现象,那很多参友又会问,那为什么我红烧海参,海参炒菜咋不会自溶,原因很简单,自溶是一个缓慢的过程,从进锅里,到吃到肚子里,前前后后也就几十分钟,不是不自溶,是时间太短。

6、为什么不同海参煮的时间不一样:这个最根本的原因就是海参品质的关系,海参越好,肉质越紧实,所以更耐煮。野生海参一般都要煮一个小时以上,有的差的养殖海参煮也就十几二十来分钟。

7、煮完为什么要泡2天:其实这步骤就是海参变大的过程,海参变大不是在煮之前泡的两天(泡开会变大一点点),还有煮的时候变大,真正变大是在煮完之后再泡的那两天。

8、为什么煮海参的时候,海参缩小了。其实这个就是一个物理现象,具体怎么去解释,我真不知道,就好比您用开水去烧一块肉一样,它也会缩。其实是一样的道理。

热水(暖水瓶)泡发:总结起来就是:泡--闷

直接热水把海参泡上一天一夜,或者直接加冷水在锅上煮开再泡,之后用剪刀从海参腹部取出内脏,然后用热水壶闷8-12小时。

这种方法跟热水泡发类似,其实原理就类似于冷水泡发方法。第一种冷水泡发的器皿一般用铁锅或者不锈钢锅,或者高压锅。

以上就是我为大家整理的泡发方法以及在泡发过程中大部分参友经常遇到的问题,希望我的见解会大家有所帮助。

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