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淡干海参怎么泡发 详解泡发步骤

海参作为一种存在了六亿年的生物,其在人类上的应用历史也有了千年的时间,最初的时候,人们收集的海参都是被称为野生海参,但是随着现代科

海参作为一种存在了六亿年的生物,其在人类上的应用历史也有了千年的时间,最初的时候,人们收集的海参都是被称为野生海参,但是随着现代科技的发展,海参已经走向了人工养殖的阶段,现代的科技已经可以对海参进行批量的繁殖,虽然说在品质方面比不上野生海参,但是人工的海参已经在市场上取得了非常广泛的应用了;而在市场的销售上,根据海参存在的形式可以将海参分为鲜海参以及干海参,其中干海参可以进行长期的保存,而根据加工形式的不同,又可以分文淡干海参、盐干海参、糖干海参、冻干海参等,其中以淡干海参的市场价值以及价格最高,销售情况也是最好的,因为淡干海参在加工上没有任何的添加剂,但是干海参都会面临一个问题,那就是泡发的问题,淡干海参需要经过泡发的工序之后才可以开始使用,这也是淡干海参在应用上的一个弱点,但是很多人为了保持海参的保存状况,更多的人还是愿意选择淡干海参来进行食用,但是在泡发淡干海参的过程中有几个问题是需要大家进行注意的。

 

淡干海参如何进行泡发

对于淡干海参的泡发,一般来说有四个步骤,也是基本的四个步骤,但是有一点需要进行注意的是,那就对于南方生产的淡干海参,因为这类淡干海参相对来说可能会比较的硬,因此在泡发的过程中会多一个步骤,那就是进行火烤,然后剔除表面的物质,但是也不是针对有的南方海参,而是部分的南方海参,具体来说,淡干海参的泡发具有以下的几个步骤。

步骤一:将海参进行清洗,清洗的内容就是将海参的表面进行清洗,然后将清洗干净的海参放入清水中进行浸泡,时间为两天,每隔八个小时换一次水。

步骤二:将泡开后的淡干海参剪开,然后清洗其内部,主要是内脏以及参嘴部位,这样才算是干干净净的海参。

 

步骤三:准备一个没有任何油污的器皿,然后将海参放入其中,加入一定量的水,进行大火的烧煮,其过程大概需要半个小时,并且保证所有的淡干海参都已经被煮软化了。

步骤四:将已经经过了开水蒸煮处理的海参放入水中,然后放在冰箱中,每个十二小时换一次水。

淡干海参泡发的注意事项

对淡干海参进行泡发是非常重要的,因为只有在泡发之后的海参才可以被正常使用,可是在泡发的过程中,有几个问题需要大家进行注意,这些问题如果被忽略的话,那么就会严重的影响海参的品质,具体的来说,有以下的几个注意事项是需要大家进行留意的。

 

注意事项一:检查海参是否已经煮好

在海参的蒸煮过程中,必须确保淡干海参已经充分的煮好了,大家可以用筷子将海参夹起来,如果夹起来之后海参的两端呈现的是自然下垂的状态,那么说明已经煮的足够充分了,并且用手去掐海参,感觉海参是否比较硬,如果还有比较硬的部位,那说明没有煮好,并且最好是能够逐个的进行检查。

注意事项二:泡发的过程中保证器皿的干净

在泡发的过程中,对于器皿的选择是比较重要的,所使用的器皿必须清洗干净,这样才能保证泡发的过程中不会对淡干海参造成品质的损坏,不能让器皿占有油、盐、碱等成分,因为这些成分会使得海参出现融化的现象。

 

注意事项三:在泡发的过程中,可以先将已经已经泡发好了的海参先取出来,放在低温的环境下,让后对那些没有泡发好的海参继续进行泡发的工作,原因是因为海参的大小以及厚度都会有所不同。

注意事项四:对于南北地区的差异,可以对泡发的过程进行综合考虑,在泡发之前可以详细的进行泡发步骤的差异性了解。

 

 

海参自古以来就是达官贵人桌上的滋补佳品,近几年来,也逐步走上了寻常百姓的餐桌,成为一道宴客养生的必备菜。关于海参是否有营养、营养价值有多大的问题我们已经详述过很多遍了:海参作为一种纯天然补品,要胜过很多药物类补品,因为其营养来自天然,既健康,副作用又少。

 

海参营养丰富,吃法上也有讲究,如果跟做杂烩汤一样简单粗暴地乱炖一气,那就得不偿失了。海参要想吃的好,关键还在于要发制,海参发的好,吃起来既营养又有口感;发的不好,既能造成营养流失,又丧失了原本的口感和味道。

 

最近有人一直在问老张,干海参应该如何泡发。现在我们就详细介绍一下干海参的泡发流程。

多图详解:干海参泡发的正确步骤

一、清洗海参。将海参放在纯净无油的容器里,用清水洗净海参表面的杂质和盐分。

 

二、浸泡海参。在容器里倒入没过海参的纯净水,放在0-5°的环境中浸泡48小时,每隔8-12小时换一次水。

 

三、剖洗海参。将泡好的海参沿中线剪开,除去内筋和沙嘴后清洗海参内部。清洗的过程中注意避油。

 

注意:海参内壁上有白色的海参筋,可食用且有营养,但会影响海参涨发,所以不用清理,只要用刀将海参筋轻轻割成几段即可。

 

四、水煮海参。将完全无油的锅中放满纯净水,将海参凉水下锅。大火煮开后要再煮30分钟左右,待其自然凉透后取出。

注意:由于海参个体大小不同,所以火候不尽相同,如果有的海参还未完全煮透,可以把煮好的海参捞出换水后重新再煮。

 

五、浸泡海参。将海参放在清洁无油的容器里,倒入没过海参的纯净水,将其放入冰箱冷藏室内进行二次涨发,浸泡48小时左右,每隔12小时换一次水。

 

 

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