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如何用水发海参 为什么要用纯净水发海参

海参是一种使用比较广泛的海洋类补品,在我国的很多沿海地方都有海参的存在,一般生活在海岸至离海岸线八千米之间的区域,海参也被称为世界...

海参是一种使用比较广泛的海洋类补品,在我国的很多沿海地方都有海参的存在,一般生活在海岸至离海岸线八千米之间的区域,海参也被称为世界的八大珍宝之一,并且在我国有很多的海参产品企业,有的企业规模还比较巨大,目前市面上的海参产品种类比较多,产品形式也是多种多样的,海参作为一种海洋生物,一般讲究的是鲜活为主,有的海参还必须立刻食用,其保存的时期不是很长,于是海参的种类就出现了很多种,有鲜海参、即食海参、干海参等,其中干海参是能够保存时间比较长的一种海参,但是我们在购买了干海参之后需要进行一个非常重要的工作,那就是水发海参,只有经过水发的干海参,才能够被食用,那么如何水发海参呢,水发海参应该注意什么呢,本文就来为大家介绍一下。

如何水发海参

水发海参主要真的是就是干海参来说的,干海参是海参经过加工后的制成品,尽管营养价值不及鲜海参,但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收,而且容易存放运输。鲜海参一般是需要立刻食用的,并且在保存上存在一定的弱势,但是干海参却保证了海参能够被长期的保存,一般来说可以保存两年到五年的时间左右,但是在吃干海参之前需要进行水发海参的操作,具体的水发方式如下。

水发海参的方法一:

步骤一:将干海参放入冷水中,然后放置一天一夜的时间,主要的目的就是让海参回软,并且中间更换几次冷水,以保证正常的软化海参。

步骤二:将回软之后的海参加入冷水放入锅中进行煮,并且用大火煮,待水被煮开之后,然后将火调整为小火,继续煮十分钟左右就可以了,并且在这里大家需要注意的是,不能让海参沾到了油,因为会严重的降低海参的品质。

步骤三:然后将煮过之后的海参进行焖泡,等到海参自然凉透之后就可以对海参进行处理了,处理的目的就是为了去掉海参中的内脏部分,并且用水洗干净海参的内脏部分。

步骤四:然后再对加工之后的海参进行冷水煮化,煮大概十分钟左右,然后再焖八个小时。

步骤五:然后再将海参进行浸泡,浸泡时间大概为八个小时左右。

水发海参应该注意什么

水发海参所使用的蒸锅用具最好是选择不锈钢的材质,并且在泡发的过程中,海参是不能接触任何的油污,如果有油污的话,就会严重的降低海参的品质,并且泡发的海参所使用的水最好是冷水,在泡发的过程中,如果发现海参还会感到比较硬,那么可以多次的泡发。

为什么要用纯净水发海参

海参泡发全过程为什么最好是用纯净水呢?如果用自来水或者是纯度不够的水泡发就会出现下图这样的情况!这是一个比较常见的干海参泡发误区,也是大家比较容易忽视的!

1、会导致海参发不大,海参表面发粘;

2、发好的海参的刺细长;

3、纯净水杂质少,而且各地居民饮用水的水质软硬度有差异;

4、所以建议大家泡发海参全过程都是用纯净水(8-12小时换一次水最好,超市卖的水基本上都可以满足海参的泡发。)

但是,我们说这些并不是说海参泡发越大越好,从而来判断海参的好坏是不科学的。

首先,工艺不同,泡发率会有差别。

慢慢烘干的海参,泡发起来涨的较大;低温脱水,泡发率会差一些。

其次,泡发海参不能过度追求泡发率。

海参的黄金泡发再10~12倍是正常的,大于这个数,细胞可能会受到破坏。

另外,真正的好海参是经得起煮的。

好海参经过反复加工,细胞都是完整的,营养物质不流失,因此好的海参是煮不碎的,相对应的,好海参泡发好后很有弹性,有嚼劲。

最后,泡发海参最重要的一点事煮的火候掌控问题。海参煮了后用筷子夹住中间,两端有弹性说明且不太好夹那就可以了,当然如果夹不住那就是煮过了得赶紧捞起来。

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