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海参如何泡发处理方法

家庭发海参的正确方法有些人家里愿意冬天给老人买点海参补补,而且基本上以干海参为主,因为鲜海参不好处理,也不好烹饪,就算靠近海边的人也很多人都不会做。今天小编来教大家怎么泡

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家庭发海参的正确方法
有些人家里愿意冬天给老人买点海参补补,而且基本上以干海参为主,因为鲜海参不好处理,也不好烹饪,就算靠近海边的人也很多人都不会做。今天小编来教大家怎么泡发海参,干海参有水发和油发两种方法。油发海参与油发蹄筋的操作方法基本相同。由于发制的质量较差,故采用的不多,多数地区都采用水发的方法。水发海参根据海参的性质不同,一般有两种发制方法:一般的水发和反复水发两种。一般的水发适合皮薄肉嫩的参,如小刺参、石岛参、朝鲜参;反复水发一般适合于皮硬肉厚的参,如乌参、梅花参等。但乌参在发料前必须先用火烧焦皮,用刀刮去沙皮后,再进行反复的水发。发海参应注意事项:(1)发海参所用的容器勿沾染油、碱和盐;(2)开腹取韧带时要保持原样;(3)每次加热时要换清水。1、一般的水发小刺参。先将海参倒上开水泡12小时后,换一次开水,浸至回软时,开腹取肠。取肠的时候先用剪刀将海参的腹部剪开,除净肠皮洗净,然后放入开水锅内用慢火煮滚半小时,接着捞在洁净的容器内,倒上清开水浸泡12小时,第二天再加热一次,煮5分钟,再换清开水,就这样发2-3天即可使用。且忌不要发的过急,以免损伤原料。反复水发乌参、梅花参。这几种海参肉质很厚不适于长时间的加热,因此一般的都采用反复水发,即热水煮、冷水浸的办法。具体方法是先将海参用温水泡12小时,加热5分钟再换冷水泡12小时,再换清水煮透取出,待降低温度时去肠。然后再反复的加热几次即可发透。还有一种特殊发料法。待海参半涨发时,取出放入钢精锅中,加入鸡汤和生鸡或鸭骨、葱、姜、酱油、花椒少许,用急火烧开,再用微火焖透,取出晾干备用。最好当天用当天发。

鲜海参的处理方法:从海中捞出的鲜海参,立即破腹甩出沙水等物(防止化皮)洗净(此时可以加调味品拌制食用),用开水一煮,海参缩小时取出,再放入淘小米的水中煮1-2小时,海参烂时取出洗净即可使用。烹制莱肴时与水发干海参相同,鲜味浓。鲜海参的处理方式大部分人都会,就不做详细讲解了,处理时切记,里面的这些白色的筋不要扣了,这是高营养的地方。

海参如何泡发的软一些

一、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。二、冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。

平时一般用热水泡发,比较快。自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。翌日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。每天煮每天泡,反覆五至七天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。海参遇油易烂,所以浸泡海参的器皿一定要干净,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

海参如何泡发视频教程

每种海参泡发方法不一样,首先确认你购买的哪种海参。淡干海参:顾名思义,就是海参干货,经过去脏、沸煮、缩水、晾晒而成的海参。半干海参:还没晒干的海参,介于淡干和即食海参之间。采用鲜活海参煮熟以后,再加盐搅拌而成(加盐目的是海参排水,也便于保存),也称为"盐渍海参"、"拉缸盐"。速发海参:近几年新工艺,又称"参旅海参",外观跟淡干差不多,比淡干海参泡发简单多了。但因口感不好、泡不大、价格稍高,市场接受度并不高。即食海参:开袋就吃的,不用泡发的。

海参如何清洗视频教程

海参体表的一层看上去不干净的一层滑滑的膜,那个不需要洗净,它是海参的皮肤,只需要把其体表上的杂质冲洗干净即可。.海参体内:将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参前端牙状物也就是沙嘴,将海参内壁冲洗干净即可。海参腹中的内壁五根筋不需要去掉,它是可以食用的,而且营养丰富!

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