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野生海参泡发方法

海参是很珍贵的滋补品,很多人用来补身体,海参目前是不少中老年朋友们喜欢的吃的,可以起到保健作用,而且其营养价值丰富利于人体吸收,但是大家对于海参的泡发方法还不太清楚,那么

野生海参怎么发
海参是很珍贵的滋补品,很多人用来补身体,海参目前是不少中老年朋友们喜欢的吃的,可以起到保健作用,而且其营养价值丰富利于人体吸收,但是大家对于海参的泡发方法还不太清楚,那么下面为大家具体分析一下野生海参的泡发方法

野生干海参怎么泡发

浸泡

将海参表面清洗干净后,浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内(水要没过海参)泡发约24小时左右,期间换水3-4次直至海参体变软(此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态)。最好用纯净水(勿用自来水),这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收。

清洗

沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开,剪掉头部的沙嘴和抠除海参牙(白色的硬状物),清洗海参体内杂质和内脏,挑断海参内壁上附着的筋。去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大。海参内白筋和肠子营养丰富洗净可做汤用。

锅煮

将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水,中火烧开后再小火煮30-40分钟,熄火后不要开盖,把海参留在锅里焖至自然凉透,捡出煮软的海参,将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中,换纯净水继续煮,直至全部煮软煮透。(此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透,部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的)。

浸泡

洁净无油的容器内盛满纯净水,放入煮好的海参。然后置于电冰箱的保鲜室内,再浸泡约24-48小时,其间换水3-4次,即可食用。

发制好的海参要浸泡在纯净水中并经常换水,海参应尽快食用,不可长时间浸泡或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。

如一次发制较多,不能够立刻吃完,应以保鲜袋单个盛装后放置在冰箱的冷冻室内冷冻保存,需要时用热水浸泡即可食用。

海参怎么发

野生淡干海参怎么泡发

将干海参放入干净无油的器皿中,用凉水(纯净水)将干海参浸泡2天左右(浸泡过程在冷藏状态下进行),直到每根海参无硬芯,期间一般早晚换水。注:淡干野生海参是天然晾晒的,遵循冷涨热缩原理,用0-5度低温凉水让它自然伸展开。

将泡软的干海参沿开口剪通,逐根去掉沙嘴(即海参牙齿部分,呈白色),避免沙子硌牙,将去好沙嘴的海参用水冲洗干净。

将处理好的海参放入洁净无油的锅中,加入凉水(水没过海参至少10厘米左右)。然后按下列步骤操作:

加热至开锅后30分钟,再调至保温状态,焖一个小时;检查煮好的海参用手掐其内壁容易掐透,如果还很硬,再放入锅中继续闷,时间一次比一次短。

将煮好的海参挑出,放置一边,将尚未煮好的海参继续煮焖(煮焖时间视海参情况适当缩短),直至每根海参都掐透为止。

将煮好的海参放入纯净水中,放入冷藏箱中,每天换一次水,泡发2天即泡发好。最后将发制好的海参用保鲜袋单根包装,放入冰箱中冷冻储藏。

干海参的泡发注意事项

检查海参是否煮好的标准:第一,用筷子把海参夹起来,海参的两端自然下垂发颤,就是煮好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续煮制;第二,用手掐海参,感觉可以掐透又不用特别用力,有劲道,就好了,反之则需要继续加工,如果海参锅煮后达到这两标准,我们就认为达到标准了。煮海参不同于煮饺子,尝一个饺子好了,就全部出锅,海参是娇贵的东西,必须仔细检查,煮好一个拣出一个,这样才能全部煮好。

海参泡发过程的使用用具须清洗干净,不能沾有油/盐/碱等其他生活调味品,油可使海参边缘变质溶化,盐使海参不易发透,碱会影响海参的口感。

应当注意,海参的大小厚薄不一,发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间会短些,肉质厚的海参涨发时间要长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的,先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。

家庭初次泡发可参考以上事项,由于地区差异,及口味差异,及海参的大小品种差异,熟练后可因个人喜好掌握时间及方法。

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