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海参的发泡方法

海参也逐渐普遍到我们的日常生活当中了,越来越多的人都吃海参来补身体,海参的营养价值是非常高的,对人体有很多好处,但是有些人购买了海参后,不知道如何泡发,今天为大家分析海参

海参的发泡方法
海参也逐渐普遍到我们的日常生活当中了,越来越多的人都吃海参来补身体,海参的营养价值是非常高的,对人体有很多好处,但是有些人购买了海参后,不知道如何泡发,今天为大家分析海参的发泡方法和注意事项,希望能够帮助到大家。

海参怎么发泡最好

1、准备工具

纯净水或者矿泉水,绝对保证无油的器皿,干海参若干。

2、凉水泡

为了把干海参泡软,需要将常温下的纯净水或者矿泉水一起放到无油的器皿发泡24小时,并且每隔8小时换次水。

3、24小时后的效果

这时,海参已经大了一些,需要注意的是一定不要碰到有油或其他杂质,不然会影响泡发品质,大家务必记住。

4、捏海参

把海参拿起来用手捏一下,如果完全捏的透,没有硬块了,就说明第一步泡好了。如果还有硬块就继续泡,直到海参都完成这个步骤。

5、把海参打开

大家可以沿着海参的开口处,用无油的剪刀剪开即可。

6、去沙嘴

剪开后去掉海参沙嘴。

7、水煮

把清理后的海参清洗干净后放入纯净水锅中,用开水。水开后,改小火,盖上盖子焖煮25-30分钟,煮完后关火,继续盖盖子闷2个小时,第二步就完成了。

8、冰水泡

冰水泡的目的是为了海参更好的胀发,把焖好的海参,换新的纯净水加冰块放入冰箱的保鲜层,冰水泡持续24-48小时就可以了,每隔8小时换次水。这样大家会发现,海参在慢慢的胀发了,泡好海参后沥干水,用保鲜膜单独一个一个裹起来,然后放冰箱冷冻即可,之后大家每次食用,可以直接拿出来凉水泡开就好,方便快捷!

海参发泡注意事项

1.检查海参是否煮好的标准:用筷子把海参夹起来,海参的两端自然下垂发颤,就是煮好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续煮制。

2.用手掐海参,感觉可以掐透又不用特别用力,有劲道,就好了,反之则需要继续加工。煮海参不同于煮饺子,尝一个饺子好了,就全部出锅,海参是娇贵的东西,必须仔细检查,煮好一个拣出一个,这样才能全部煮好。

3.海参泡发过程的用具须清洗干净,不能沾有油/盐/碱等其他生活调味品,油可使海参边缘变质溶化,盐使海参不易发透,碱会影响海参的口感。

4.由于海参的大小厚薄不一,发的时间也会不同。小而薄的海参涨发时间会短些,肉质厚的海参涨发时间要长些,同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的,先发透的可以先拣出来,没发透的继续发透为止。

5.家庭初次泡发可参考以上事项,由于地区差异及口味差异,还有海参的大小品种差异,熟练后可因个人喜好掌握时间及方法。

海参怎么发泡

海参如何选购

首先看海参的外表,好的干海参外表看起来应该是体形完整端正、刺尖挺直且完整、嘴部石灰质显露少或较少、切口小而清晰整齐、腹部下的参脚密集清晰、个体大外形一致且没有破损、结识而有光泽(对异常饱满和光亮的也应当注意,有可能有添加剂)。

从颜色上看,色泽为黑灰色或灰色略带点白色为正常,特别黑的干海参要当心。质量好的海参闻起来无异味,品尝起来盐度淡。好的干海参应该足够“干”,其含水量要小于50%,含水量在15%以下的是上品的纯淡干海参。另外注意看干海参内部(掰开看),腹内无沙的质量较好。含盐糖量高的海参占去很多重量,营养也被破坏,所以并不是越重越好。

海参的泡发也能够看出海参的好坏,购买干海参也可以结合干海参的水发后的状况来进行综合比较。品质好的干海参水涨发后,膘肥、体丰、圆润,富有弹性,个体成倍增长,涨发率可达600—700%。劣质品涨发率低,一般在50%左右,甚至非但不涨反而萎缩。

好的干海参水发后外表没有或者少有残缺,长短刺依然坚挺,弹性及韧性依然良好,参体不易破碎。好的干海参水发后,沿腹部剖开观察,体内是没有砂子和其他不明物做为增重物而存在的。

此外,还要注意海参的品种,如果想要有好的滋补作用,海参的品种选择很重要。同样是黑不溜秋的海参,为什么市面上卖啥价钱的都有,就是因为海参和海参之间也有很大的差距。街边的饭店就有不少带海参的菜,但是这里用的海参都是很普通的食材,不具有养生滋补的作用,街边饭店花不上100元就能买到一大盘。

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