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干海参的种类与泡发方法

我们都知道海参是十分珍贵的药材和补品,对人的身体是非常有好处的,营养价值丰富,目前,市面上的海参种类很多,那么大连干海参有哪些种类呢?海参应该如何泡发呢?我们一起来了解一

大连干海参
我们都知道海参是十分珍贵的药材和补品,对人的身体是非常有好处的,营养价值丰富,目前,市面上的海参种类很多,那么大连干海参有哪些种类呢?海参应该如何泡发呢?我们一起来了解一下。

干海参的种类

1.盐干海参

盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量,盐干海参,通常外表附着一层盐粒或盐沫,所以外表呈白色,看不到清洗地表皮和小足。国家规定含盐量应在50%以下,水分含量不得超过12%。盐干品质好的发量可能达到5倍左右!有的无良商贩还会多次盐渍海参以增重,加工过程中造成海参营养损失,营养残留不足10%,剩余营养成分也难于被人体吸收!

2.冻干海参

冻干海参是利用冷冻干燥技术,将半煮沸的鲜参直接脱水干燥,一般用于即食海参加工,优点是成品个头大,卖相好,泡发容易,成产简单,成本低;缺点是空心,发脬,肉质疏松,通常发泡率不足3倍。有些卖家信誓旦旦说他们的海参可以在水中漂起来,以此证明他们卖的是纯淡干,理由是:能漂浮就说明轻,所以就是好的纯淡干!言下之意:不能漂浮的就是重,都是加了盐,加了糖的!

其实,这个就是经典的“漂浮参”骗局!冻干为什么漂浮,淡干为什么沉底,原因在于冻干海参是半煮沸的新鲜海参直接进行冻干,冻空了,所以才漂浮。而淡干海参是完全煮沸后,天然晒干,烘干,这样海参是慢慢的去掉水分,所以淡干海参紧致,实心密度高!才会沉底!

3.淡干海参

淡干海参是相对于盐干海参而言的干海参,是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。

淡干海参可以是海参产品中的极品,无糖无水,方便储藏。其中以大连海参为代表的淡干海参都是通过国家检测低于国家标准含盐量的干海参,营养价值高,所以,小编建议大家在买海参的时候,最好选择淡干海参,价格贵是贵了点,但是营养丰富,对身体好!

干海参怎么泡发

一、洗、泡

1 用清水冲洗海参,去掉海参上的浮尘。

2 将冲洗后的海参放入无油的器皿中,用纯净水泡发。泡发时间:48小时(每12小时换一次水)

二、煮 、剪

3 将泡发后的海参放到无油的锅中煮,煮时长30分钟,静待海参自然冷却(可以用手掐的方式,确认是否已经将海参煮透)

4 将煮后的海参用剪刀剪切开,将沙嘴剪掉。

三、泡

5 用纯净水进行发泡。时间:48--72小时(每十二小时换次水),冰箱冷藏存放。

泡发时间根据个人口味:时间越长,泡发度越大,相对口感也会变糯。

四、存储

6 将发泡好的海参套上保鲜袋,放入冰箱中冷冻存储。食用:化冻炒菜即可

五、补充

干海参经过前三个步骤后,就是市场上比较常见的即食海参了。(还有是拉缸盐海参直接做成即食海参)泡发时间长,个头大,相对水份也越多。一般厂家只会拿小个头海参加工成即食海参。

大连干海参

泡发海参的注意事项

1.检查海参是否煮好的标准:用筷子把海参夹起来,海参的两端自然下垂发颤,就是煮好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续煮制。

2.用手掐海参,感觉可以掐透又不用特别用力,有劲道,就好了,反之则需要继续加工。煮海参不同于煮饺子,尝一个饺子好了,就全部出锅,海参是娇贵的东西,必须仔细检查,煮好一个拣出一个,这样才能全部煮好。

3.海参泡发过程的用具须清洗干净,不能沾有油/盐/碱等其他生活调味品,油可使海参边缘变质溶化,盐使海参不易发透,碱会影响海参的口感。

4.由于海参的大小厚薄不一,发的时间也会不同。小而薄的海参涨发时间会短些,肉质厚的海参涨发时间要长些,同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的,先发透的可以先拣出来,没发透的继续发透为止。

5.家庭初次泡发可参考以上事项,由于地区差异及口味差异,还有海参的大小品种差异,熟练后可因个人喜好掌握时间及方法。

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