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如何发干海参

水发海参根据海参的性质不同,一般有两种发制方法:一般的水发和反复水发两种。一般的水发适合皮薄肉嫩的参,如小刺参、石岛参、朝鲜参;反复水发一般适合于皮硬肉厚的参,如乌参、梅花

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水发海参根据海参的性质不同,一般有两种发制方法:一般的水发和反复水发两种。一般的水发适合皮薄肉嫩的参,如小刺参、石岛参、朝鲜参;反复水发一般适合于皮硬肉厚的参,如乌参、梅花参等。但乌参在发料前必须先用火烧焦皮,用刀刮去沙皮后,再进行反复的水发。发海参应注意事项:(1)发海参所用的容器勿沾染油、碱和盐;(2)开腹取韧带时要保持原样;(3)每次加热时要换清水。一般的水发小刺参。先将海参倒上开水泡12小时后,换一次开水,浸至回软时,开腹取肠。取肠的时候先用剪刀将海参的腹部剪开,除净肠皮洗净,然后放入开水锅内用慢火煮滚半小时,接着捞在洁净的容器内,倒上清开水浸泡12小时,第二天再加热一次,煮5分钟,再换清开水,就这样发2-3天即可使用。且忌不要发的过急,以免损伤原料。反复水发乌参、梅花参。这几种海参肉质很厚不适于长时间的加热,因此一般的都采用反复水发,即热水煮、冷水浸的办法。具体方法是先将海参用温水泡12小时,加热5分钟再换冷水泡12小时,再换清水煮透取出,待降低温度时去肠。然后再反复的加热几次即可发透。还有一种特殊发料法。待海参半涨发时,取出放入钢精锅中,加入鸡汤和生鸡或鸭骨、葱、姜、酱油、花椒少许,用急火烧开,再用微火焖透,取出晾干备用。最好当天用当天发。鲜海参的处理方法:从海中捞出的鲜海参,立即破腹甩出沙水等物(防止化皮)洗净(此时可以加调味品拌制食用),用开水一煮,海参缩小时取出,再放入淘小米的水中煮1-2小时,海参烂时取出洗净即可使用。烹制莱肴时与水发干海参相同,鲜味浓。鲜海参的处理方式大部分人都会,就不做详细讲解了,处理时切记,里面的这些白色的筋不要扣了,这是高营养的地方。

干海参的做法

水适量纯净水适量泡发干海参的做法1.野生海参一包100克,分两次泡发。一次泡发的太多也不好存放。先把一半的海参取出来,剩下的放在塑料袋里把口捆扎严实。取一个干净盘,不要有一点油渍,把海参放到盘里。把海参洗净,泡到自来水里放入冰箱冷藏。每天取出来换一次水。这是泡了3天的海参。从海参的肚下剪开,去掉内脏和带带胡须的一头。.再把海参冲洗干净。.锅里放足量水烧开,放入海参。转小火煮30到60分钟左右,看到海参变大软和了就煮好了。.关火焖1-2小时。取出来放到一个干净盘里。这次是用纯净水泡发了,还是要放到冰箱冷藏。.每天换一次纯净水,两天就可以了。这是泡发好的海参,可以直接食用。也可以用来做葱烧海参、海参蛋羹、鲍鱼海参、海参烧汤都行。如果吃不了的可以用保鲜膜包好,放到冰箱冷冻室冷冻。随吃随取就行了。

海参威

符拉迪沃斯托克(俄语:Владивосток,英语:Vladivostok)位于亚欧大陆东面,阿穆尔半岛最南端。原名海参崴,清朝时为中国领土,划为吉林将军隶下,1860年11月14日《中俄北京条约》将包括海参崴在内的乌苏里江以东地域割让给俄罗斯,俄罗斯将其命名为符拉迪沃斯托克,俄语意为“统治东方”。是远东区主要文教科研中心之一,有俄罗斯科学院西伯利亚分院远东分部、太平洋渔业与海洋学研究所及远东联邦大学等多所高等学校。符拉迪沃斯托克现为俄罗斯远东最重要的城市,亦为俄罗斯海军第二大舰队太平洋舰队司令部所在地。总人口约60万,主要是俄罗斯人和中国俄罗斯族人。气候以温带大陆性湿润气候为主,全年平均高温8.38°C,平均低温1.38°C,平均降水量797mm。

海参养殖

刺参的采捕与选择1.刺参的采捕时间 刺参人工育苗分为升温育苗和常温育苗。不同的育苗方式采捕刺参的时间不同。人工升温育苗需要提前采捕刺参进行人工升温培育,促使其性腺发育成熟,在自然繁殖季节之前产卵。采捕刺参的时间取决于预计产卵的时间。如果预计产卵时间为4月,则需提前50〜60天采捕刺参。常温育苗,刺参采捕的时间取决于其性腺成熟的时间。由于刺参的栖息环境不同,性腺发育成熟的时间有不小差异,大体上可以分为三批:第一批是潮上带池塘(虾池改造)养殖的刺参。该种池塘的水温受气温影响大,水温回升快,刺参成熟较早,山东沿海一般在5月10日至5月20日。第二批是潮间带池塘养殖的刺参。潮间带池塘的水温回升较慢,刺参成熟的时间稍晚,山东沿海一般在5月底到6月初。第三批是自然海区的刺参。因自然海区的水温不同,刺参成熟的时间也有差别,山东沿海一般在6月上旬到6月下旬,就水温而言,底层水温在15〜16°C时采捕刺参比较适宜。以上三批刺参的采捕时间都不宜过早,最好是在采捕后一两天内产卵,这就要求在采捕时相当一部分刺参已充分成熟。刺参充分成熟的判断方法如下:第一,性腺指数(性腺重/体壁重)在15%以上。第二,解剖观察,雄性生殖腺呈淡乳白色,腺管呈节状,刺破腺管即有精液流出,精子可游动。雌性生殖腺呈深橘红色,主腺管呈半透明状,剪开主腺管,有卵子游离出。依上述判断方法采捕的刺参,经过运输(实际上是一种较强的刺激),一般当天即可排放。如果不排放,最好进行人工培育,过几天则会排放。如果因气象和海况等原因,需要提前采捕刺参,则刺参采捕后必须进行人工培育促使其成熟。需要指出的是,如果室内水温不超过17°C,则人工培育不存在障碍;如果室内水温超过17°C,则刺参的摄食和消化吸收开始受到不利影响;如果室内水温超过20°C,刺参基本上不摄食,已起不到人工培育的作用。从池塘采捕刺参时,室内水温一般不会高于17°C,而从自然海区采捕刺参时,室内水温却可能高于17°C,甚至可能达到20°C以上。在这种情况下,只好进行不投饵暂养。如果暂养7天之内能产卵,卵的质量尚可,如果暂养时间更长,卵的质量则难以保障。有关刺参人工培育的方法将在后面阐述。

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