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淡干海参好还是盐渍海参好

海参价格盐渍海参是指经过处理的新鲜海参在夹层锅中按照一定的温度条件均匀加热至适宜的火候之后用盐进行腌渍的海参。盐渍海参分为干盐渍海参和盐汤保存的盐渍海参。盐渍海参是指经过

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海参价格盐渍海参是指经过处理的新鲜海参在夹层锅中按照一定的温度条件均匀加热至适宜的火候之后用盐进行腌渍的海参。盐渍海参分为干盐渍海参和盐汤保存的盐渍海参。盐渍海参是指经过处理的新鲜海参在夹层锅中按照一定的温度条件均匀加热至适宜的火候之后用盐进行腌渍的海参。干盐渍海参参体表面有盐结晶,舌头舔一下会感觉到咸味。而盐汤保存的盐渍海参,则是给经过加热煮制的海参浸泡在饱和盐水中进行保存,这类的海参比干盐渍海参的加工时间要短一些,市场价位也要相对的低一些。做法:刚捕捞的鲜活海参剖腹去肠,投入滚开的沸水中煮熟后,将海参装入坛罐等容器中加盐——盐渍,是海参脱水、保存的必经过程,这样经过盐渍的海参就是平常所说的"拉缸盐海参"。如果加工干海参则还需要进一步的几道环节,可以这样说,盐渍海参就是加工干海参过程的半成品,因为经过这一道加工环节的海参,同样便于存储和流通,因此在市场上可以很方便购买到。因盐渍海参,未经过干制处理,含有一定水分,所以其价格较干海参要低很多。

干海参是海参经过加工后的制成品,尽管营养价值不及鲜海参,但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收,而且容易存放运输。根据加工工艺的不同,合格的干海参一般指盐干海参、淡干海参。干海参是海参经过加工后的制成品,尽管营养价值不及鲜海参,但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收,而且容易存放运输,所以十分受人们和市场欢迎。根据加工工艺的不同,合格的干海参一般指盐干海参、淡干海参,虽然国家禁止糖干海参销售,但是糖干海参在市场依旧有很大占有率,并且半公开销售。一般干海参腹部都有一道刀口, 因为海参有自溶的特性,在将其捕捞上来后如果不马上进行处理,海参就会自己融化成液体,所以海参生产厂商在把海参捞上来后马上对海参进行去肠等处理,海参肚子上的口就是去肠的时候留下的刀口。

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海参即食的好还是干得好

我们看一下“即食海参”和“干海参”的定义。即食海参是将捕捞上来的海参进行蒸煮即食工艺加工而来,可直接食用,多糖不流失,还能被人体充分吸收利用。而干海参是海参经过加工后的制成品,尽管营养价值不及鲜海参,但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收,而且容易存放运输。我们看一下海参的选种(海参的选种直接影响到营养含量的高低)海参的参龄一般有12年。1年内为幼苗期,1-2年为儿期,3-4年为中期,5-6年中后期,7-9年为成熟期,9年以上为老期,超过11年的叫“参瑞”,特别少见。3-4年的中期海参已经可以进入市场销售,但是个头比较小,一斤干海参往往能有80-100多头。最据营养的是7-9年成熟期的海参,个头比较大,一斤干海参最小的也是一斤60头,最大的9年海参有的一斤20头左右。即食海参在选种时往往选择海参参龄在3-4年的海参,这种海参往往肉质比较薄,口感接近鲜海参特别鲜美,一个海参大约8厘米左右。营养成分含量相对比较低。干海参往往选择的是7-9年成熟期的海参,这种海参最具营养成分,肉质厚而且Q弹有劲道。长岛人有这样的一句话:“会跳舞的海参才是好海参。”说的就是这种海参。

我们对比一下两种海参的加工工艺。即食海参通常是用高压蒸熟技术由鲜海参经过蒸煮加工的海参,可直接食用,多糖不流失,还能被人体充分吸收利用。但是,鲜海参在高于80度的蒸煮加工温度下,就会对其营养造成严重破坏。因此,即食海参对海参营养破坏比较大。而干海参是由鲜海参经过定型,自然晾晒或者烘干等工艺加工而来,营养保留度高。在这里,小编特别需要强调的就是超低压蒸熟技术海参,避免了高温高压带了的对海参营养的破坏。

黄色干海参

品质好的干海参,色泽是发灰色、棕黄色或者是黑色,不光亮。而色泽比较亮晶的,多半是在煮沸过程中加入了其他物质的结果。纯淡干海参(刺参)挑选注意以下六点:1)闻:味道清新,淡淡海藻味道,无杂味道。2)摸:外表清爽,刺坚硬,扎手。3)扳:手拿海参两端,用力弯,扳不动,坚硬!4)咬:用牙齿用力咬,石头般坚硬,无任何深凹牙痕迹。5)(发好后海参重量)除以(发前干海参重量)大于等于15。6)圈养(池子里饲料喂养)海参颜色发黄,口味腥、皮薄、无嚼劲,海里海参由于长期吃海里的沙土、海藻、小鱼、小虾会有黑色素沉淀海参体表,颜色发黑。

盐渍海参还是淡干海参哪个好

盐渍海参是指经过处理的新鲜海参在夹层锅中按照一定的温度条件均匀加热至适宜的火候之后用盐进行腌渍的海参。加工工艺是鲜活海参去内脏洗净后在锅内煮10分钟左右,放入容器内加入盐水,放在冷藏柜内长期保存,无任何防腐剂,可充分保留了鲜参的味道。优点价格便宜,让所有人都可以品味尝海参。这种加工方法既保持了海参原有的风味和营养,又方便运输储藏盒食用,是比较科学的加工方法。缺点需冷藏存储,保质期不长,购买后尽快食用;泡发率不高,一般只泡发到1-2倍。反复泡发营养易流失;运输不便,快递或携带必须加入冰块。

盐干海参盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量以及利于保存等处理,这是最传统的海参加工方式,已有上千年历史。盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫,所以外表呈白色,看不到清晰地表皮和小足。国家规定含盐量应在50%以下,水分含量不得超过12%。盐干品质好的发量可能达到五倍左右。优点:保质期能长达数年,运输储存方便;加工方法简单,成本低。缺点:盐干海参由于多次加入重盐,使得海参内的营养成分会遭到一定的破坏;食用发制过程比较繁琐。

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