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辽参常有的做法

在日常生活中,我们在提到要为身体滋补一下的时候,都会听到吃海参、辽参等,辽参是海参的一种,那么辽参应该怎么做呢?辽参的家常做法有哪些呢?下面来具体教大家怎么做,希望能够帮助

辽参的做法
在日常生活中,我们在提到要为身体滋补一下的时候,都会听到吃海参、辽参等,辽参是海参的一种,那么辽参应该怎么做呢?辽参的家常做法有哪些呢?下面来具体教大家怎么做,希望能够帮助到大家。

辽参的家常做法

芦笋300克、发泡好的辽参5只

调理:

盐1茶匙、白糖1/3茶匙、葱适量、姜2片、蒜5克、食用油2汤匙、黑胡椒粒少许

做法:

1.把芦笋发硬的根部去掉,不食用;下半部分的皮削去,再斜切成片

2.辽参解冻,洗净后去掉不能吃的部分

3.大蒜拍扁剁成蒜蓉备用

4.锅里放水烧开,并在水中放1/2茶匙的盐和几滴食用油;烧开水后倒入切成片的芦笋焯一下,变色后捞出马上过几遍冷开水,沥干水分备用

5.另外取清水,加入几片葱姜,烧开后倒入辽参灼烫35秒后,捞出备用

6.焯好的芦笋和辽参混合后,添加一半的蒜蓉、1/2茶匙的盐和白糖拌匀

7.起油锅,放食用油,爆炒另一半的蒜蓉,目的是把蒜蓉的香味激发出来,一边爆蒜蓉一边放黑胡椒粒,等蒜蓉和黑胡椒粒的香味出来后,直接放在煮好的芦笋和辽参上,搅拌均匀即可食用。

辽参的做法

辽参营养功效

芦笋性味苦甘微温,入肺经;有润肺镇咳、祛痰杀虫的作用。

辽参补肾益精,壮阳固涩,养血润燥的作用。

两者搭配做菜,既能润肺镇咳、祛痰、润燥,又能补肾益精、壮阳固涩,并且能降低血清胆固醇,对高脂血证有治疗的作用,又能抗凝血。

快速泡发野生辽参

买辽参的时候,商家会告诉你干辽参的泡发率,有的说10倍,有的说16倍,甚至有的说18倍,实际上这些说法是有水 分的。辽参的泡发率跟你煮的时间长短是有直接关系的,你想泡发率大一些,就煮的时间长一些,口感就稍微软一些 ;你想泡发率小一点就煮的时间短一些,口感就稍微劲道一点。这就跟焖米饭一样,如果你需要米饭软一点就焖的时 间长一些,同时米饭涨发的大一些,辽参泡发就跟焖米饭一个道理,很多卖家就将泡发率往极限去说,实际上这是个 虚头!辽参行业里常说的泡发率一般指的是:“辽参泡发到10到15倍是辽参口感最好的时候”。

泡发率还有一层含义,可以用来鉴别干辽参是否产假加料?理论上讲大连淡干辽参,无论是野生的还是圈养的泡发率一般在十四五倍,十五六倍左右,但这仅仅是个理论,因为泡发率跟你煮的时间长短是有直接关系的,实际上如果是真正的大连野生底播淡干辽参,不馋任何假,用最好的传统工艺加工出来的淡干辽参,这种淡干辽参你想轻易的泡发到十五六倍那是不可能的,即便是泡发到10倍都不太容易!因为野生辽参生长非常的缓慢,生长周期很长,肉质很紧实,密度很大,你想轻易就将一个生长年限在四五年以上的野生辽参泡发开!煮透了!怎么可能呢?野生辽参耐煮,非常的耐煮。恰恰相反的是人工圈养的辽参因为生长周期可控,肉质没那么紧实,这种辽参相比野生辽参更容易泡发起来,但这种辽参不耐煮。关于野生辽参鉴别我这里不多讲,消费者可以用是否耐煮来鉴别,人工圈养辽参煮30分钟就明显感觉肉质很软,有一种软塌塌的感觉!但是如果是野生辽参煮80分钟肉质明显感觉还是很紧实!耐煮不耐煮只能用来鉴别是野生辽参还是养殖辽参,不能用来鉴别是否产假加料!如果干辽参加入少量的料从泡发率上来讲几乎是看不出的,但是如果加入了重料有经验的人很容易鉴别出来,怎么折腾都泡发不大……辽参鉴别产假加料有很多种方法,决不能只看泡发率!

野生辽参泡发有许多点需要注意,很繁琐,但很简单!

泡发环境:泡发的容器:盆、锅必须干净无油,辽参这种动物很奇怪,如果在泡发过程中遇上油点,会慢慢的自融,化成水,所以辽参泡发的锅、盆子一定要清洗干净了。

泡发辽参的数量:泡发辽参的数量要控制到家人1到2个星期内吃完,时间太长会影响辽参的品质。

辽参的做法

干辽参是什么泡发的

1、泡软泡透(干辽参买回家后,先进行浸泡,浸泡的目的就是将干的泡软了好进行下一步的清洗与煮辽参。野生干辽参需要浸泡2到3天才能将干辽参肉质彻底泡透了,中间一定要勤换水,用纯净水或者干净的自来水都可以,每天至少换水2到3次,建议浸泡干辽参时放到冰箱的保鲜层里,尤其是夏天必须放到冰箱的保鲜层里面泡发。2天以后用手捏一下辽参,感觉中间无硬芯,说明浸泡好了可以进行下一步清洗、煮辽参。如果是大连圈养的干辽参需要浸泡一天半左右(36小时)就差不多了,但是如果是野生辽参最少要浸泡2天以上,因为野生辽参肉质很紧实,很厚!必须将干辽参彻底泡透了,肉质舒展开,才能煮好辽参。如果一开始就没有泡透,会影响辽参的泡发率。)

2、辽参清洗(干辽参泡软后开始清洗,沿着辽参腹部的切口上下剪开(如下图)。清洗辽参,最好用流动水清洗,多清洗几遍,因为辽参内部一定会有海泥,沙子等等。辽参的进食主要分为两大类,一类是是海带、海藻、海草,浮游生物等,另一类是海沙、海泥(含有丰富的矿物质),在清洗辽参内部的时候一定要用流动水多清洗几遍,可能当时你觉得干净了,实际上里面一定多多少少的还有沙子)

3、煮透辽参(辽参清洗干净后开始煮辽参,泡发辽参关键在于煮辽参,煮的目的在于煮透辽参,让辽参的每一个细胞膨胀起来,然后利用一冷一热涨发辽参,打破每一个细胞壁,这样人体会更容易吸收,同时辽参也泡发的更大!如何煮?煮多长时间?野生辽参需要煮两次,将辽参放入干净无油的锅中,一定要多放水,切记第一次煮辽参多放一些水,煮辽参的锅为普通的锅,不能用高压锅)

辽参的做法

煮透辽参技巧

第一次煮:(水开之后转最小火,煮三四十分钟后,熄火,闷到自然凉透,将辽参连同煮辽参的水一起倒入干净的容器中,倒入冰块或者冰水(需要事先准备好),水的量一定要没过辽参,放入冰箱的保鲜层里泡发一天。

第二次煮:第二天将辽参和水直接倒入锅中,再放入适量的水,水开之后转小火,煮30分钟左右,熄火,焖到自然凉透,将辽参捞出放入事先准备好的冰水中,放入冰箱的保鲜层里继续泡发2到3天后即可食用(煮辽参的水可以直接喝掉,水会呈现一种墨绿色,这是正常的颜色,不要觉得脏,说句明白话,野生辽参是最干净的动物,这种动物只要水质稍微有一点污染辽参就自动融化成水根本不会生长,水呈现一种墨绿色这是正常的大自然的颜色,就跟橙子的黄色一样!别浪费煮辽参的水,因为煮了很长时间,又泡了很长时间,肯定有些 营养煮到水里了)。

野生辽参为什么需要煮两次?因为野生辽参肉质太厚、太紧实了,密度大,如果你想一次就将野生辽参煮好往往的结果是:煮的时间短了辽参根本泡发不起来;煮的时间长了,辽参外部煮软了,内部还没煮透;真的需要煮一次也可以但是野生辽参至少需要煮90分钟打底,煮的时间长了营养流失也比较大也会影响口感。

辽参煮两次,第一次煮,焖到自然凉透,放入冰水泡发一晚上,这时候辽参的肉质已经开始松散开,但是还没有完全的松散开,第二次只要稍微的煮一下就能够将辽参的肉质松散开。)

分两次煮的时间总和完全小于一次所煮的时间。第一次煮40分钟,焖到自然凉透,泡发一天后。第二次煮二三十分钟后,焖到自然凉透。40分钟+20分钟=60分钟,如果只煮一次60分钟,野生辽参是根本泡发不起来的,分两次煮实际上这才是真正的一冷一热涨发辽参,口感也跟煮一次的完全不一样。另外如果你的锅保温性能足够好,第一次煮的时间和第二次煮的时间完全可以缩短,靠焖来把辽参煮透!比方说有些家庭的锅保温性能非常的好,那第一次煮30分钟就可以熄火焖到自然凉透,甚至可以更短,完全靠焖,分两次煮也没有很标准的时间。

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