• 导航

新手必备的海参泡发方法,只需6步,轻松都会!

海参营养丰富,自古以来都是滋补佳品。如何才能充分达到滋补的目的?烹饪技法其实在其次,主要还是泡发过程。海参发的好,既能激发营养又口...

海参营养丰富,自古以来都是滋补佳品。如何才能充分达到滋补的目的?烹饪技法其实在其次,主要还是泡发过程。海参发的好,既能激发营养又口感爽滑;发的不好,那就既浪费

海参营养丰富,自古以来都是滋补佳品。如何才能充分达到滋补的目的?烹饪技法其实在其次,主要还是泡发过程。

海参发的好,既能激发营养又口感爽滑;发的不好,那就既浪费了海参的营养,又使海参丧失了原本应有的口感和味道。

海参泡发,以下步缺一不可

1.浸泡脱盐

干海参稍微冲洗,放入无油干净的容器中,倒入足量纯净水,开始泡发。

泡发24小时以上,中途6-8小时换一次水,泡至海参胀大,捏起来不再硬硬的,有弹性,且能够大角度的弯曲即可。

2.去嘴断筋

顺着海参底部的小孔剪开整个腹部,去掉头部的沙嘴,并将海参内壁上的白筋成段剪开。

千万不要觉得海参筋会影响海参的泡发,只要把它剪断就行了,海参筋拥有丰富的营养!

3.清水煮制

在纯净无油的锅内加入足量的纯净水,将海参放入后大火煮沸,之后再转小火煮40分钟左右。

需要注意的是,由于海参大小有差异,所以煮的时间也不相同,可以将煮透的海参先捞出,然后继续煮还没煮透的。

4.焖至凉透

煮好关火后不要掀盖子,继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间,两端会自然略微下垂,捏住海参会轻微抖动,可轻易掐透海参皮肉。

5.冰水泡发

将焖透的海参继续放入无油的容器中,倒入足量的纯净水、冰块,盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食用。

其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块,水要没过海参5-10厘米。冰水泡的目的是为了海参更好的胀发,海参是热缩冷胀,而且口感也会更好。

6.冷冻存储

发制好的海参若暂时不吃,就单只的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。

建议大家在冷冻发好的海参的时候,放在盘子上面,可以用喷壶往小海参身上喷一次水,可以形成一层冰衣 ,可以起到保鲜的作用!

这样处理的泡发海参,口感好,营养充足!然后大家就可以享受海参美食啦!

Tips

海参泡发过程中有以下注意事项:

1. 整个泡发过程中不能使海参接触到油、碱、盐。

2. 煮海参的时候,一定要保持沸腾小火焖,保持海参内外受热均匀。

3. 海参浸泡时水温应在0度左右,否则海参会自溶。

4. 海参筋切记保留,不然会造成营养缺失,是很大的浪费。

5. 冷冻的海参,得在常温下解冻,切忌用微波炉或热水等加速解冻。

您可能还会对下面的文章感兴趣:


网站地图sitemaps