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怎么选购好海参

越来越多的人都喜欢食用海参,是因为它的营养价值非常高,现如今海参的消费逐渐趋于家庭化,市场上有各种各样的海参,海参的价格也不一样,好的海参价格高昂,价格低的海参不敢买,我

海参如何选购
越来越多的人都喜欢食用海参,是因为它的营养价值非常高,现如今海参的消费逐渐趋于家庭化,市场上有各种各样的海参,海参的价格也不一样,好的海参价格高昂,价格低的海参不敢买,我们应该如何选购海参呢?下面我们通过这些内容来了解一下方法。

海参的养殖方式有两种:一是利用虾池或圈海养殖的海参;二是人工育苗,放回大海任其自己长成的海参,即底播海参,从海参成长过程看,可视为野生海参。

第一、挑选海参时,注意海参的形体。野生的海参由于野外生长,海水深(15-30米),没有固定的饵料,多生长为三五年,外观颜色呈棕(或黑)褐色,呈棒槌形,4—6排刺;而圈养的海参,需要定时定量的喂养饵料,海参生长快,体形颜色大多鲜艳,呈黄绿色,皮质薄,组织稀疏。

第二、注意海参的吸盘。海参是靠腹部的吸盘吸附在海底,野生海参腹部的吸盘数量多,短、粗有力;圈养的吸盘量少,细、长。主要是深海的水流急,海参要牢固的趴在海底,必须紧紧地抱住海底的砂石,长久以往,野生海参的吸盘就多,短、粗有力;而圈养的海参,海水的流量小,海参轻易的就能固定在海底或岩石上,他的吸盘就细、长。

第三、海参的好坏,吃到嘴里才是最有说服力的,海参的口感也是判断海参的重要标准。野生刺参非常耐煮,煮制后的海参参体有弹性,刺透亮,肉质筋道,有咬头,口感好;圈养刺参不耐煮,口感不好。

野生海参与养殖海参的营养差异大

野生海参的营养要远远优于养殖海参。从生长环境来看,围坝圈海或是虾池水位很浅,能够得到的光照非常充足,所以海参生长的很快,而营养积累却很低。更重要的是,在养殖过程中为了防治病虫害,一些养殖户在养殖海参的水池内加入抗生素,或者为促进海参快速生长,在饲料中添加生长激素等,导致成年海参体内药物残留严重,对人体有非常大的潜在危害。

另外,海参养殖区毗邻污染源,海水循环慢,加之海参行动迟缓,常年生活在即使是微污染的环境中,其营养价值也可想而知。

怎么辨别野生海参

参刺

野生海参生长环境恶劣风浪多,饵料不充足,活动较多,参刺看起来比较厚实,显得较短而且粗细不一。而人工养殖的海参环境风浪小,饵料丰富活动量少,参刺细而长。

底足

野生海参一般生长在水深20米左右的海域,通过底足移动来寻找食物,所以底足长而粗壮;而圈养的海参活动空间有限,并且饵料冲足,不需要移动,并且生活在浅水区域,底足逐渐退化,吸附力变差,并且又细又长。

肉质

野生海参生活在水下面,温度较低,光照也非常少,因此生长周期非常慢,肉质非常的紧致、弹牙,而养殖海参生长区域非常浅,而共合成饵料多,生长周期非常快,这就导致,口感偏糯,没有那么紧致。从外观上来看,野生海参看起来比较粗壮型,给人十分的结实的感觉,而人工养殖的海参非常的细长匀称。

颜色

海参颜色是有差异的,如果你看到过鲜海参就会发现,海参不全是黑色的,因为海参生长在海里的不同位置,有的在石头缝里,有的则在海藻丛里,常年接受的不同程度的光照所以颜色就不一样。如果颜色十分均匀,就很可能不是野生海参。

如何选购海参

如何挑选海参

首先是看。好的海参参体完整,切口整齐,颜色自然(老淡干海参会有一层白色的盐覆盖在表面),有些海参在加工过程中会造成残损,一般商家都会把这样的海参挑出来。除了看整体品相,还要看参刺,好的海参刺粗壮而挺拔,不好的海参刺则比较尖细。

其次是摸。挑选海参时,用手摸是很重要的。干海参在制作过程中经过烘干和晾晒,所以表面应该是十分干燥的,如果有些干海参摸起来有粘腻的感觉,那就有可能是在制作过程中添加了其他物质,遇到潮湿的天气或者空气中的细菌而产生了变化。

第三是掂。掂一掂重量往往也能判断出海参的好坏。由于干海参非常轻,所以一些商家会在重量上做手脚,这时候消费者可以对比下不同种类的海参的重量,一般来说,同样大小的海参,因为添加盐的关系,淡干海参的重量要轻于老淡干海参。

第四是闻。海参本身是一种没有味道的生物,身上带有一点海产特有的鲜腥味道,并不会有其他的异味,不同海域的海参因为生长环境和食物等的不同会导致味道有所差异。如果一种海参有奇怪或者刺鼻的味道,那就证明海参可能是加了料的劣质海参。

第五是问。买海参时千万不要不懂装懂,要多问商家相关的问题。产地、参龄、工艺都要问,市场上一般会默认北方海参比南方海参好,底播海参比池养海参好,参龄长的海参比参龄短的海参要好。这些虽然无法用肉眼判断,但是多问几次就能了解更多。

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