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如何鉴别海参的优劣品质

辽参海参网提醒海参的品种、产地及加工都会对海参品质产生影响,海参品质优劣的鉴定标准如下:新鲜海参品质优劣的鉴定优质新鲜海参体型肥满且呈圆柱形:刺与刺之间排列整齐,刺尖长、

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海参网提醒海参的品种、产地及加工都会对海参品质产生影响,海参品质优劣的鉴定标准如下:新鲜海参品质优劣的鉴定优质新鲜海参体型肥满且呈圆柱形:刺与刺之间排列整齐,刺尖长、挺直;口部石灰环紧密;4-6排刺。劣质海参参体扁状、肉质薄,刺有残缺、体内有盐,水泥或其他杂物;口部石灰环疏松、有烂迹、有异味。

淡干海参品质优劣的鉴定

淡干海参是以新鲜海参为原料,经去脏、洗清、漂烫、水煮定型,直接烘干干燥等工艺制成的海参产品,优质淡干海参体态完整,体壁肉质肥厚,加工中不添加任何添加剂(盐、糖),产品水发后出成率高,色泽鲜亮肉刺挺直。劣质盐渍海参肉质组织疏松,无弹性;体形残缺不完整;切口不整齐,有异味,体内有盐结晶。

盐干海参品质优劣的鉴定

盐干海参是以新鲜海参为原料,经去内脏、煮熟、盐渍、再煮、拌灰、干燥等工序制成的干海参。产品规格可以按大小分等,也可以混等,按大小分等,大规格个体重=15.1g,中等规格个体重10.1g-15.0g,小规格个体重7.6g-10.0g,特小为个体重<=7.5g,色泽通常为黑灰色或灰色。优质盐干海参体形肥满,肉质厚实,刺挺直无残,嘴部石灰质露出少,切口较整齐。体内洁净,基本无盐结晶,体表无盐霜,附着的木炭粉或草木灰少,无杂质,无异味。优质盐干海参仅经过1-2次煮沸,盐腌,发制时有一定的膨胀和伸缩;水线比较细,一般看不到;肉筋完整,颜色发白。劣质盐干海参刺粗,表皮光亮(煮沸过程加入胶和色素的物质),呈黑绿色,质软无弹性,用手指捏其中间部位,其筋与肉会溢出或捏透。劣质眼干海参通常经煮沸,盐腌渍多次,发制后不膨胀,水线比较粗,肉筋不完整,颜色发污。

盐渍海参品质优劣的鉴定盐渍海参是以新鲜海参为原料,经去内脏、清洗、预煮、盐渍、沥干等工艺制成的盐渍刺参产品。产品规格按大小分等,特大规格体重>=50g,大规格体重>=35g,中等规格体重>=20g,小规格体重>=15g。优质盐渍海参色泽黑色或褐灰色:肉质组织紧密,富有弹性;体形完整,肉质肥满,刺挺直,切口较整齐;具有本品固有滋气味,无异味;无混杂物,体内无盐结晶。优质盐渍刺参水分<=65%,盐分(以NaCl计)<=22%;安全指标中:汞(以Hg计,mg/kg)<=0.5,无机砷(以As计,mg/kg)<=l.0,铅(以Pb计,mg/kg)<=1.0,铁(以Fe计,mg/kg)<=70,锅(以Cd计,mg/kg)<=l.0。劣质盐渍海参肉质组织疏松,无弹性;体形残缺不完整;切口不整齐,有异味,体内有盐结晶;有害重金属超标。
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胶质海参无内筋

真海参弹性很好,表面的小突起比较粗糙,腹部有凹凸不平的吸盘,有的还能看出其他器官,如肛门等;而胶质海参表面光滑明亮,肉质松软,毛刺平滑无尖,用手一摸软塌塌的,与平时所吃皮冻类似,不但光滑平整,放在手里还有黏性。另外,消费者无法从胶质海参上看出任何动物的天生器官,腔内光滑干净;而真海参内部有五条“筋”,是白色的,掰开便能看见,这是分辨真假海参的好方法。

炭黑海参上手摸

另有一些价格很低的干参外表呈炭黑色,购买时也要注意。这种海参颜色很黑而且发亮,是因为经多次盐浸后加了蜂窝煤炭灰所致。这种海参发制时,一小会儿就能被泡开,水变成黑色,泡好的海参没有肉质,只剩一层皮。识别这种海参的窍门是“上手摸”,如果摸过海参后手上有黑色物质残留,那就不要购买。

异味海参不能买

正常的海参应该用水浸泡,而有些海参是用福尔马林、甲醇或者工业用碱等发出来的,这种用特殊药品发出来的海参个儿比较大,也压秤,但长期食用此种海参对人体危害很大。消费者在购买海参时最好先闻一闻:真海参有一种天然的淡腥味,胶质海参则没有特殊的味道,用药品发出来的海参一般都有刺激性的气味。

淡干海参最优良

海参俗称“环保者”,需要在绝对无污染的海域生存。深海海域的海参品质优良,淡干海参是最好的,肉质比较饱满,个体轻、大小匀称,涨发率大,口感劲道。每500克40个左右的淡干海参是最优质的刺参;每500克40个到60个的海参建议体质弱、年龄大、消化能力弱的人群服用;对一般消费者来说,选用每500克60个到100个的海参就可以了,这种海参比较经济适用,是比较好的选择。
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早起食用效果好

海参是比较珍贵的食品,早餐前空腹进补最佳。早晨人体内有比较多的消化酶,非常利于海参的营养成分被充分消化吸收,如果再配以调味伴侣产品,更利于科学食用。秋冬食用海参时,吃3个月以上对身体的保健最有效。

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